Budinetti di pesche

Due ultime ricettine estive prima delle meritate ferie d'agosto.

Sono piccoli budini di pesche, molto freschi e con un sapore di frutta. Sono budini fatti in casa e quindi non hanno il sapore del budino confezionato, ma solo quello della pesca.



Ingredienti:

5/6 pesche mature (+ 1 per la decorazione, facoltativa)
1 limone
cannella in polvere
4 cucchiai di miele
gelatina in fogli 6 gr. (colla di pesce), 3 fogli da 2 gr.

• Prendi il limone: ottieni scorza (con il rigalimoni fai prima per la scorza) e succo.
  
• Pela le pesche e tagliale a fettine.
• In una casseruolina fai cuocere le pesche con il limone e un pizzico di cannella finché non sono morbide.
• Metti in un frullatore aggiungendo il miele, frulla.
  
• Lascia i fogli gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Poi scolali e strizzali con le mani.
  
• Rimetti sul fuoco la crema di pesche e la gelatina e amalgama a fuoco minimo.
• Prendi gli stampini e inumidiscili con acqua. Versa il composto.

• Lascia rassodare in frigo per almeno un paio d'ore.
• Sforma e guarnisci con le altre pesche tagliate a fettine.
  

Tortino di peperoni

Ricettina gustosa per utilizzare uova e verdure, sopratutto i peperoni (piena stagione).

Ingredienti:
500 gr di bietole
2 peperoni
6 uova
1 manciatina di olive snocciolate
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
grana grattugiato
sale e pepe

• Monda la verdura: i peperoni falli a striscioline, le bietole tritale grossolanamente.
• Soffriggi lo spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio, poi scartalo.
• Metti nel tegame i peperoni a striscioline, falli ammorbidire.
• Aggiungi la bietola tritata.
• Sala.
• Prosegui la cottura a fuoco vivace finché le verdure sono morbide e già asciugate.
• Fai raffreddare.
  
• Accendi il forno e portalo a 200°.
• Ungi una pirofila d'olio.
  
• Sbatti le uova aggiungendo le olive tritate, qualche foglia di basilico, il grana grattugiato (quantità a piacere).
• Sala e pepa.
• Metti il composto nel tegame con le verdure, mescola.
• Versa in pirofila e cuoci circa 15 minuti in forno.
  
• Sforna, taglia a fette e servi.