Fusilli zucca e salvia

Deliziosi!

INGREDIENTI (per 4):

• 320 gr. di fusilli
• 250 gr. di zucca già pulita
• salvia 5/6 foglie fresche
• 1 porro
• 6 gherigli di noce
• noce moscata, olio e sale

PREPARAZIONE:

• Taglia la zucca a dadini. 
• Monda il porro, lavalo e affettalo (solo la parte bianca).
• Scalda 4 cucchiai d'olio in una padella, aggiungi il porro e fai imbiondire. 
• Dopo qualche minuti aggiungi la zucca, la salvia tagliata a striscioline; regola di sale e cuoci coperto per 10 minuti.
• Cuoci la pasta, scolala al dente e completa con un giro di olio, il sugo, le noci sminuzzate e una grattugiata di noce moscata. 

Il consiglio. Compra zucca in vaschetta già pulita e tagliata. Oltre a farti risparmiare un sacco di tempo, costa pochissimo!

Come fare il sugo alla puttanesca

Questo sugo è uno dei pilastri della cucina italiana. Giustamente famoso ed apprezzato, trasforma un banale sugo di pomodoro in un sugo goloso mediterraneo.

Facilissimo da preparare, ben si sposa con penne e spaghetti.

Oltre alla passata di pomodoro ti servono: filetti di acciughe sott'olio, capperi sott'aceto, olive nere snocciolate, aglio, prezzemolo tritato (anche surgelato).

Tutta roba che si trova pronta in scatola! Veloce, no? 

Precisamente (X condire 1 pacco di pasta da 1/2 kg.):

• 1/2 bottiglia di passata di pomodoro 

• 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

• 1 spicchio d'aglio

• 5 filetti di acciuga sott'olio

• 2 cucchiai di capperi sott'aceto

• 2 manciate di olive nere snocciolate

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

• sale

Preparazione:

• Fai scaldare l'olio in padella e mettici i filetti di acciuga che schiaccerai con una forchetta. 
• Aggiungi l'aglio tagliato a fettine e la passata. Sala. 
• Fai cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. 
• Poi aggiungi i capperi scolati, le olive tagliate a rondelle . Mescola, cuoci altri 5 minuti. Alla fine regola di sale e aggiungi il prezzemolo. 

Per la pasta:

Cuoci la pasta al dente e scolala. Versala direttamente in padella. Fai saltare un attimo e servi con parmigiano.
 

Tagliatelle paesane

Le tagliatelle con questo condimento vengono molto buone: si accostano funghi e peperoni al sugo rosso di pomodoro.

Ingredienti:

• 1 confezione da 250 gr. di tagliatelle all'uovo secche
• 1 bustina di funghi secchi (porcini o no a piacere)
• 1 piccolo peperone verde o rosso
  
• 1 spicchio d'aglio
• 300 gr. di passata di pomodoro
  
• 4 cucchiai di olio extra
• sale

Procedimento:

• Fai ammorbidire 30 minuti i funghi in una ciotolina con acqua tiepida.
  
• Trascorsa la mezzora scolali e strizzali leggermente, se sono troppo grandi, tagliali a pezzetti. Filtra l'acqua dell'ammollo e tienila da parte.
  
• Monda il peperone e taglialo a listarelle.
• Soffriggi lo spicchio d'aglio nell'olio, unisci i funghi e fai insaporire qualche minuto. Versa l'acqua dell'ammollo e cuoci 5 minuti a fuoco moderato.
• Poi aggiungi la passata di pomodoro e cuoci altri 5 minuti.
• Trascorsi anche questi ultimi 5 minuti, unisci il peperone e cuoci ancora una decina di minuti.
  
• Sala.
• Lessa le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolale al dente e condisci con il sugo.

Pasta al forno zucchine e provola

Una pasta al forno come Dio comanda! Buonissima, semplice, non velocissima, ma ne vale la pena. Ideale come piatto unico.

INGREDIENTI (x 4):

• penne rigate gr. 320
• passata di pomodoro 1 brick da gr. 500
• zucchine gr. 300
• cipollotto 1
  
• provola affumicata*
  
• basilico
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

• Taglia le zucchine per il lungo allo spessore di circa 1/2 cm., salale (da entrambi i lati) e falle spurgare 30 minuti.
• Preriscalda il forno a 200°.
  
• Trita il cipollotto, soffriggilo in 4 cucchiai d'olio e unisci la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Sala e cuoci 10 minuti.
• Asciuga le zucchine con carta da cucina e cuocile su una piastra unta d'olio finchè saranno morbide.
• Trita la provola.
  
• Cuoci la pasta al dente, scolala e condiscila con la salsa di pomodoro.
• Ungi una pirofila con olio, disponi 1/3 di pasta e ricopri con 1/3 di provola tritata e 1/3 di zucchine. Fai altri due strati con gli ingredienti rimasti e metti in forno a gratinare per 15 minuti circa.

*Ingrediente critico!: Il colore della provola affumicata è bruno all'esterno e la pelle è sottile e all'esterno morbida; il sapore sarà più dolce se la provola è fresca, aromatico se è stagionata. Se è fresca, lascia uscire un latticello sieroso bianco. Va conservata in frigo avvolta in un panno di cotone umido per evitare la formazione di muffa attorno alla crosta.

Spaghetti rucola e pecorino

Sono talmente immediati da preparare questi spaghetti che anche un somaro ci riuscirebbe...ma poi si leccherebbe i baffi, perchè sono squisiti. Due trucchetti li rendono buoni: il pecorino, che va grattugiato rigorosamente fresco da un pezzo (no buste) e la rucola che va cotta in padella pochi secondi, il che la preserva dal divenire amarognola.

Ingredienti (x 4)

• spaghetti gr. 320
• rucola in busta già lavata gr. 50
• pecorino (meglio dolce) gr. 50
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Metti a bollire l'acqua per la pasta, sala e butta gli spaghetti.
2. Fai dorare lo spicchio d'aglio in una padella saltapasta con l'olio. Poi butta l'aglio.
3. Spezzetta con le mani la rucola e falla ammorbidire nel saltapasta giusto il tempo che diventi tenera (max 15 secondi).
   
4. Quando pronti scola gli spaghetti e buttali nel saltapasta. Grattugia il pecorino fresco e manteca poco poco per fare filare il pecorino. Servi subito.

Lo sapevi che? Esistono 4 tipi di pecorino: il sardo, il toscano, il romano e il siciliano. Sono tutti e quattro DOP. L'eventuale dicitura primo sale indica un pecorino dolce, non ancora maturo, messo in commercio dopo la prima salatura. Lo riconosci da quello maturo (secondo sale) perché ha gli spigoli arrotondati anzichè gli spigoli vivi. Il pecorino dolce è quello che si accompagna usualmente alle fave fresche.

Pasta con pomodorini e bufala

Una fresca e gustosa ricetta facile di pasta forte dell'utilizzo di ingredienti della nostra tradizione mediterranea. Puoi utilizzare la pasta corta che preferisci.

INGREDIENTI (X 3/4 persone)

• pasta corta gr. 320
• mozzarella di bufala gr. 200
  
• pomodorini ciliegia gr. 500 (1 vaschetta)
• olive nere snocciolate n. 20
• basilico tritato q.b.
• 2 spicchi d'aglio
• sale, pepe e olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

1. Taglia la mozzarella a dadini e mettila a sgocciolare in un colino.
2. Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà.
3. Trita le olive.
4. Sbuccia l'aglio e rosolalo in una padella con 1 cucchiaio d'olio. Togli l'aglio.
5. Unisci i pomodorini tagliati, sala e cuoci a fiamma alta 5 minuti.
6. Cuoci la pasta.
7. Quando è al dente, scolala e falla saltare nella padella coi pomodorini per 2 minuti.
8. Aggiungi le olive nere, un po' di basilico tritato a piacere, una macinata di pepe e i dadini di mozzarella.

Mentre impiatti la bufala fonderà quel giusto che serve.
Non è necessario il parmigiano.

Il consiglio: la mozzarella va sempre conservata in frigo nel suo liquido di governo, finchè non la si utilizza. Quella sfusa si tiene al massimo un paio di giorni.

Linguine agli scalogni

Parlavo dello scalogno proprio qualche giorno fa in questo post; me ne serviva uno, ma ne ho (come succede di solito per cipolle e patate) dovuto acquistare un sacchetto.

Che fare quindi di tutti gli scalogni rimasti, prima che germoglino o si secchino?

Semplice! Un ottimo e semplice piatto di pastasciutta!

INGREDIENTI (X 3):

• linguine gr. 300
• scalogni (peso da non sbucciato) gr. 250
• mascarpone gr. 150
  
• vino bianco q.b.
  
• sale e pepe
  

PREPARAZIONE:

Sbuccia e affetta sottilmente gli scalogni.
In un saltapasta aggiungi pari quantità di acqua e vino bianco (es. 3 cucchiai d'acqua e 3 di vino) e fai stufare a fiamma dolce gli scalogni finchè non saranno morbidissimi, aggiungendo man mano acqua e vino.
A fine cottura sala e pepa.
Fai cuocere la pasta, scolala e buttala nel saltapasta. Aggiungi il mascarpone, mescola, regola di sale, fai saltare un istante e servi subito.
Aggiungi parmigiano a piacere.

Come scegliere: lo scalogno è reperibile tutto l'anno, ma è di particolare sapore quando è in piena stagione, cioè nel mese di aprile.

Linguine pomodori secchi e mollica

Con pochi cibi in scatola come capperi, acciughe, pomodori secchi e mollica di pane puoi fare una pasta squisita; il procedimento è semplice e il risultato è originale, e la pasta risulta leggera.

Come pasta sono indicate le linguine.
Il mix vincente é acciughe, capperi, mollica, pomodori secchi, dosati e cucinati nel seguente modo. A chi non piacciono le acciughe non si preoccupi, l'aroma è delicatamente confuso. I pomodori secchi rimanenti li puoi usare per il ciambellone salato.

INGREDIENTI (4 persone...ma era così buona che ce la siamo mangiati in due):

• 320 gr. di linguine
• 70 gr. di mollica di pane
• 6 filetti di acciuga (alici) sott'olio
• 2 cucchiai di capperi sott'aceto
• 8 pomodori secchi (sott'olio)
• 2 spicchi d'aglio
• un pizzico di peperoncino in polvere*
• prezzemolo tritato q.b.
• olio di oliva
• sale

PROCEDIMENTO:

1. Sgocciola i pomodori secchi, i capperi e le acciughe.
   
2. Sminuzza le acciughe.
   
3. Trita i pomodori.
4. Trita la mollica di pane.
5. Fai rosolare uno spicchio d'aglio in una padella con 2 cucchiai di olio. Quando l'aglio sarà dorato toglilo e aggiungi le acciughe sminuzzate. Fai rosolare tre minuti circa.
6. Unisci i capperi scolati e i pomodori tritati. Fai insaporire un momento.
   
7. Versa la salsa in una ciotola.
8. Nella stessa padella fai dorare l'altro spicchio d'aglio in 4 cucchiai di olio d'oliva e aggiungi un pizzico di peperoncino. Togli l'aglio appena sarà dorato.
9. Aggiungi ora la mollica di pane e falla tostare leggermente.
10. Aggiungi la salsina precedentemente preparata di pomodori e capperi. Regola di sale e spolverizza di prezzemolo tritato a piacere.

11. Fai cuocere le linguine in abbondante acqua salate. Scolale e saltale nella padella con la salsa. Servi.

Il consiglio: il modo migliore per attenuare la sensazione di bruciore in bocca del peperoncino non è bere acqua, perché la capsicina, che lo compone (il nome latino del peperoncino è capsicum), non è idrosolubile; bensì mangiare del pane, del riso, dello yogurt o dello zucchero.

Tagliatelle salmone e rucola

Un piatto semplicissimo, velocissimo, ma elegante e gustoso.

Hai bisogno di:

- 1 confezione di tagliatelle secche all'uovo (250 gr.)
- 150 gr. di salmone affumicato a straccetti (esistono le confezioni già pronte) o altrimenti ricavi tu gli straccetti dalle fette.
- 50 gr circa di rucola
- 1/2 bicchiere di latte
- olio di semi
- prezzemolo tritato

Mentre la pasta cuoce, con un paio di cucchiai d'olio fai scottare gli straccetti di salmone in un saltapasta. Spegni il fuoco. Aggiungi la rucola grossolanamente tritata (a mano non con il mixer altrimenti diventa amara!), il latte e le tagliatelle appena scolate. Fai saltare la pasta un paio di minuti (non fare cuocere la rucola, altrimenti diventa amara!). Metti nei piatti e spargi un po' di prezzemolo tritato e olio a piacere.