Il miglio

Dopo averlo acquistato e consumato in svariati modi, ritengo il miglio una schifezza alimentare. Dopo qualche volta che lo mangi non ne puoi più e diventa stomachevole. Credo non ne mangerò più per il resto della vita. Ma tant'è, dovevo provarlo e direi che non ne sentirò la mancanza. Non è un caso infatti che pochi lo conoscono e non si sia diffuso, ti credo, fa schifo! Com'è che invece si è così diffusa la cioccolata o la pizza? Eh eh!
Per dare comunque due indicazioni su che cos'è. E' un cereale, facilmente digeribile, proteico. Il miglio è il becchime per il pollame e gli uccellini da gabbia. Quindi tanto "umano" non è.
Va lavato e cotto come il riso, solo che a differenza di quest'ultimo, il miglio diventa molto gonfio e tende a spappolarsi. Se rimane in acqua continua ad assorbirla e a gonfiarsi diventando sempre più immangiabile. E' consigliabile perciò, cuocerlo e mangiarlo subito.
Se hai deciso comunque di sperimentare questo sapore puoi consumarlo nei seguenti modi, senza impazzire a cercare ricette complicatissime:
- al posto della pastina o riso in una zuppa di verdura
- riso e miglio: 1 parte di riso e 1/2 di miglio
- polenta di miglio: 1 bicchiere di miglio e 6 bicchieri di acqua. Cuoci per un ora finchè non si sfa a polenta. Sala e aggiungi i tuoi condimenti.
- zuppa di miglio: fai un battuto di 1 carota e 1 cipolla e 1 zucchina e falle stufare in una casseruola con un po' d'olio e sale. Aggiungi 5 bicchieri di acqua e 1 di miglio e fai cuocere circa 30 minuti. Aggiusta di sale e servi con parmigiano e olio.
- Crocchette di miglio: cuoci il miglio in acqua bollente salata finché non si spappola tanto da avere una consistenza dura. Lascia raffreddare, aggiungi un trito di erbe aromatiche e fai delle polpettine che metterai in forno a cuocere (più che altro ad asciugarsi) per circa 30 minuti a 200°.

Lenticchie rosse

Più che rosse, sono arancioni.
La natura fa miracoli, sono così belle queste lenticchie. Vengono dall'Oriente.
Sono piccole, tenerissime e non serve ammollo.
Le puoi cucinare così, lessandole per circa 20 minuti, previo averle sciacquate. Il sapore è lo stesso delle classiche lenticchie marroni. Come tutti i legumi sono molto nutrienti.
Puoi utilizzarle in diversi modi, ad esempio:
- aggiungendone 4/5 cucchiai al minestrone di verdure e cuocere tutto assieme.
- Riso e lenticchie: due parti di riso e 1/2 parte di lenticchie e cuocere assieme. Dal punto di vista proteico questo è un piatto completo.
- Semplicemente lessate e condite con olio extravergine di oliva e accompagnate da verdure cotte.

Rotolo di pesce persico e spinaci

Questa è una ricetta di pesce semplicissima, gustosa e di bell'effetto estetico.
Ti serve solamente (ricetta per 4 persone):

- 1 filetto di pesce persico (prendilo fresco, chiedilo esattamente così in un qualunque banco pesce, è già pronto e pulito, è grande non ti spaventare, il pesce persico costa poco).
- 1 busta di spinaci freschi, circa 3/4 etti (per far prima prendi quella con cottura al vapore in microonde)
- pangrattato
- sale
- olio di semi (nel pesce l'olio di oliva copre troppo il sapore)
- spago da cucina

Fai cuocere a vapore in microonde la busta di spinaci. Oppure lessali tu se non l'hai trovata. Sala gli spinaci e condiscili con un po' d'olio. Mettili da parte.
Prendi il filetto di persico fresco, stendilo e sopra di esso distribuisci gli spinaci e un po' di pangrattato. Dai un filo di olio.
Ora arrotola su se stesso il filetto di pesce con gli spinaci, proprio come fosse un involtino grande. Taglia dei pezzi di spago e legalo.
Sopra questo rotolo dai una spolverata di pangrattato, erbe aromatiche per pesce e un giro di olio.
Metti in forno a 170/180° gradi non di più sennò il pesce diventa duro a temperature maggiori per un buon 45 minuti. Controlla la cottura e vedi se aumentare (dipende dal tuo forno e dallo spessore del persico), alla fine deve rimanere bianco ma non rosato all'interno altrimenti è ancora crudo.
Sforna, togli lo spago e taglia a fette.

Il farro

Faccio rientrare il farro, anche se è piuttosto conosciuto, nei sapori particolari, dato che comunque è un cereale che non si mangia molto spesso. Si chiama anche triticale.
Stanno prendendo piede le paste al farro (fatte con farina di farro anziché con farina di grano) , ma questo alimento si può consumare anche da solo.
E' utilizzabile al posto del riso, o al posto dell'orzo, del quale ne ricalca i tempi di cottura, circa 30/40 minuti in acqua bollente salata, se acquistato perlato (ripeto non acquistarlo mai decorticato).
Va ben lavato prima della cottura. Il suo sapore è gustoso, assomiglia al riso integrale. Ha un forte potere saziante.
Ti consiglio di utilizzarlo al posto del solito riso, non usarlo in bianco, cioè condito solo con olio o burro, sa di poco.
Il farro con verdure è ottimo: fai un battuto di cipolla, porri, carote, zucchine e fai ammorbidire in una padella da wok il tutto per una decina di minuti con olio extravergine di oliva. Versa il farro già cotto e copri a filo con brodo vegetale finché non si assorbe. Servi. E' molto buono. Oppure prova il farro alla mediterranea.

La crema di mandorle

La crema di mandorle, checché di primo acchito se ne possa pensare, non è un dessert, ma la crema al naturale delle mandorle, non zuccherata, ma addirittura tendente al salato e poco gustabile se non lavorata.
E' molto costosa (sui 10 euro) probabilmente per la grossa quantità di mandorle che sono necessarie per riempire un barattolo come questo.



La sua consistenza è estremamente pastosa.



Ti consiglio di utilizzarla nei modi seguenti:

• Tre cucchiaini in un vasetto di yogurt bianco magro che zucchererai a piacere, avrai un ottimo yogurt alle mandorle.
• In una crema dolce di riso , frullata assieme o solo mescolata ad essa.
  
• Zuccherata con zucchero a velo (lo zucchero normale non si scioglie, la crema è troppo pastosa) e spalmata su gallette di riso adatte per la loro leggerezza (sul pane l'insieme sarebbe troppo pesante).