Nasello e carote

Ecco un accostamento superbuono (provare per credere!) che resusciterà i "tristi" filetti di nasello surgelati del supermercato.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 500 gr. di filetto di nasello surgelato
• 1 piccola cipolla
• 1 limone
• 3 cucchiai di panna
• 4 carote
• sale
• burro

PREPARAZIONE:

• Taglia le carote a julienne (filettini).
• Trita la cipolla e falla rosolare a cuoco moderato in una padella con una noce di burro.
• Appena la cipolla sarà imbiondita e morbida metti in padella i filetti di nasello e il succo del limone. Sala e cuoci a fuoco dolce, girando il pesce una volta. 
• Togli i filetti di nasello, avvolgili in un foglio di alluminio perchè restino al caldo, trasferendoli in un piatto.
• Mescola al fondo di cottura la panna e tre cucchiai di acqua. Unisci le carote tagliate e lascia cuocere un paio di minuti.
• Appena la salsa si è addensata regola di sale e versala sui filetti di nasello. Servi.

Come fare un pesce lesso

Effettivamente il titolo del post suscita ilarità e, pur sapendo che l'uso metaforico della locuzione pesce lesso è ormai più diffuso di quella letterale, ho preferito mantenerlo per regalare un sorriso in più.
A parte queste digressione sull'uso dell'italiano, veniamo a noi.
In un impeto salutista, hai comprato un pesce intero e ora non sai come cuocerlo.

Ipotizza che vuoi farlo lesso, cioè bollito. Non credere che basti sbatterlo in acqua bollente salata e il gioco è fatto. O meglio, puoi anche farlo, ma ne risentirà di sapore, che sarà scialbo e 'ospedaliero'.

Innanzitutto bada bene di pretendere dal pescivendolo che ti pulisca il pesce (altrimenti il furbo te lo incarta ancora con squame ed interiora). Basta dire: "Vorrei un'orata. Me la pulisce per favore?". Eviterai così di impazzire a casa disperato brandendo lo squama pesce che fa schizzare ovunque le scaglie.
E poi, acquista una pesciera. Carina. Una volta che ce l'hai, ce l'hai. E' comoda e non dovrai più ricomprarla. Il pesce ci si adagerà felice al suo interno. 

Per ottenere un pesce intero lesso decente devi fare il Court bouillon (dal francese, brodo ristretto). E' una sorta di pre-brodo in cui immergerai 'l'animale marino' (o il crostaceo), che a sua volta emetterà i suoi umori, creando poi il brodo di pesce vero e proprio.

Quindi, ti serve per 1 pesce intero medio (= 2 persone): 

• 1 costa di sedano
• 1 limone
• 1/2 cipolla 
• prezzemolo fresco q.b. (ad occhio, qualche rametto)
• pepe nero in grani 1/2 cucchiaio

Preparazione:

• Lava il pesce sott'acqua corrente e asciugalo.
• Fai bollire nella pesciera l'acqua con 1/2 limone tagliato a fettine (con la scorza), sedano, cipolla, il prezzemolo e il pepe in grani. Lascia ribollire adagio per 10 minuti. 
• Immergi il pesce nel Court bouillon.

• Cuoci a fuoco moderato per 7/8 minuti se è grosso e 5/6 se piccolo. Se lo servi freddo, lascialo intiepidire nel liquido di cottura. 
• Estrai il pesce e adagialo in un piatto di portata. 
• Contorna con maionese, limone e verdura a scelta. Condisci con una citronette (succo di limone emulsionato ad olio, sale e pepe macinato).

Pesce spada ai capperi

Il pesce spada è esaltato dai capperi. Ecco una facile e veloce ricettina per poter usare i tranci di pesce spada surgelati.

Ingredienti (per 2 persone):

• 2 tranci di pesce spada surgelati
• 1 cucchiaio colmo di capperi sott'aceto
• 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato surgelato
• 1/2 limone
• 1 cucchiaio e mezzo di olio
  
• sale
• pomodorini e foglie d'insalata per guarnire

Preparazione:

• Trita i capperi e aggiungili al prezzemolo.
  
• Spremi il succo del mezzo limone.
  
• Scalda l'olio in un'ampia padella e quando è caldo adagia le trance di spada.
• Cuoci a fuoco moderato per 5 minuti circa rigirandole una volta. Mentre cuociono sala. Sono pronte quando pungendole sono tenere.
• Passale in un piatto.
  
• Versa in padella ora i capperi tritati e il prezzemolo. Fai scaldare.
• Spegni il fuoco e aggiungi il limone. Mescola un'ultima volta la salsetta e distribuiscila sul pesce.
• Servi caldo con pomodorini e foglie d'insalata.
  

I capperi sott'aceto si scolano senza sciacquarli.

Sogliole ai funghi

Ecco una ricetta furba!
Un mix terra-mare molto gustoso utilizzando surgelati e funghi pronti già tagliati .



INGREDIENTI (per 2/3 persone):

• 3 sogliole surgelate (già eviscerate e spellate)
  
• 1 vaschetta da 300 gr. di funghi misti già tagliati (Esselunga)
• olio di semi q.b.
• sale e pepe
  
• 1 limone e mezzo
• prezzemolo surgelato tritato

Infarina le sogliole e i funghi pronti.
Le prime falle friggere in olio bollente finchè non sono dorate salandole a fine cottura. I funghi falli cuocere in 3 cucchiai di olio per 10 minuti circa a fuoco medio.
Spremi il succo di 1 limone e aggiungilo ai funghi, sala e pepa il tutto e fai insaporire ancora qualche istante sul fuoco.
Disponi su un piatto di portata, contorna coi funghi e con fettine di limone; cospargi di prezzemolo tritato.
Servi subito.

Il consiglio: infarinare i funghi tagliati prima di cuocerli in padella li mantiene in forma e li rende gustosi.

Rotolo di pesce persico e spinaci

Questa è una ricetta di pesce semplicissima, gustosa e di bell'effetto estetico.
Ti serve solamente (ricetta per 4 persone):

- 1 filetto di pesce persico (prendilo fresco, chiedilo esattamente così in un qualunque banco pesce, è già pronto e pulito, è grande non ti spaventare, il pesce persico costa poco).
- 1 busta di spinaci freschi, circa 3/4 etti (per far prima prendi quella con cottura al vapore in microonde)
- pangrattato
- sale
- olio di semi (nel pesce l'olio di oliva copre troppo il sapore)
- spago da cucina

Fai cuocere a vapore in microonde la busta di spinaci. Oppure lessali tu se non l'hai trovata. Sala gli spinaci e condiscili con un po' d'olio. Mettili da parte.
Prendi il filetto di persico fresco, stendilo e sopra di esso distribuisci gli spinaci e un po' di pangrattato. Dai un filo di olio.
Ora arrotola su se stesso il filetto di pesce con gli spinaci, proprio come fosse un involtino grande. Taglia dei pezzi di spago e legalo.
Sopra questo rotolo dai una spolverata di pangrattato, erbe aromatiche per pesce e un giro di olio.
Metti in forno a 170/180° gradi non di più sennò il pesce diventa duro a temperature maggiori per un buon 45 minuti. Controlla la cottura e vedi se aumentare (dipende dal tuo forno e dallo spessore del persico), alla fine deve rimanere bianco ma non rosato all'interno altrimenti è ancora crudo.
Sforna, togli lo spago e taglia a fette.