Philadelphia dolce

Ecco un modo insolito per mangiare il Philadelphia, dolce. E' uno snack veloce, piacerà anche ai bambini.

INGREDIENTI (1 persona)

• 1 panetto di Philadelphia (o 80 gr. di formaggio similare, cremoso e NON salato)
• 2 cucchiai di miele
• mezzo bicchiere di succo d'arancia rossa
• un cucchiaino di rum bianco (facoltativo)

PREPARAZIONE

• Riunisci tutti gli ingredienti in un piatto fondo. 
• Amalgamali schiacciandoli insieme con una forchetta. Mescola fino ad ottenere un composto cremoso e soffice.
• Puoi accompagnare con biscotti secchi (volendo si può utilizzare come ripieno per un omelette).

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Frullato pera e banana

 Un frullato soddisfacente, vitaminico, semplice e veloce. Si ripete volentieri. 

Ingredienti (per 2)

• 2 pere 
• 2 banane
• 2 limoni
• 1 bicchiere d'acqua
• 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaio abbondante di zucchero o dolcificante

Preparazione

• Sbuccia le pere, togli il torsolo e tagliale a fettine.
• Sbuccia le banane e tagliale a fettine.
• Spremi i limoni.
• Metti le pere, le banane e il succo dei limoni nel frullatore.
• Aggiungi anche il bicchiere d'acqua e il miele o lo zucchero. Se utilizzi il dolcificante, va aggiunto dopo.
• Frulla per un minuto circa, fino a quando la frutta è completamente sfatta e il frullato è un po' spumoso.
• Versa nei bicchieri e servi subito. Puoi gustarlo con una cannuccia o con un cucchiaino.

Come fare un pesce lesso

Effettivamente il titolo del post suscita ilarità e, pur sapendo che l'uso metaforico della locuzione pesce lesso è ormai più diffuso di quella letterale, ho preferito mantenerlo per regalare un sorriso in più.
A parte queste digressione sull'uso dell'italiano, veniamo a noi.
In un impeto salutista, hai comprato un pesce intero e ora non sai come cuocerlo.

Ipotizza che vuoi farlo lesso, cioè bollito. Non credere che basti sbatterlo in acqua bollente salata e il gioco è fatto. O meglio, puoi anche farlo, ma ne risentirà di sapore, che sarà scialbo e 'ospedaliero'.

Innanzitutto bada bene di pretendere dal pescivendolo che ti pulisca il pesce (altrimenti il furbo te lo incarta ancora con squame ed interiora). Basta dire: "Vorrei un'orata. Me la pulisce per favore?". Eviterai così di impazzire a casa disperato brandendo lo squama pesce che fa schizzare ovunque le scaglie.
E poi, acquista una pesciera. Carina. Una volta che ce l'hai, ce l'hai. E' comoda e non dovrai più ricomprarla. Il pesce ci si adagerà felice al suo interno. 

Per ottenere un pesce intero lesso decente devi fare il Court bouillon (dal francese, brodo ristretto). E' una sorta di pre-brodo in cui immergerai 'l'animale marino' (o il crostaceo), che a sua volta emetterà i suoi umori, creando poi il brodo di pesce vero e proprio.

Quindi, ti serve per 1 pesce intero medio (= 2 persone): 

• 1 costa di sedano
• 1 limone
• 1/2 cipolla 
• prezzemolo fresco q.b. (ad occhio, qualche rametto)
• pepe nero in grani 1/2 cucchiaio

Preparazione:

• Lava il pesce sott'acqua corrente e asciugalo.
• Fai bollire nella pesciera l'acqua con 1/2 limone tagliato a fettine (con la scorza), sedano, cipolla, il prezzemolo e il pepe in grani. Lascia ribollire adagio per 10 minuti. 
• Immergi il pesce nel Court bouillon.

• Cuoci a fuoco moderato per 7/8 minuti se è grosso e 5/6 se piccolo. Se lo servi freddo, lascialo intiepidire nel liquido di cottura. 
• Estrai il pesce e adagialo in un piatto di portata. 
• Contorna con maionese, limone e verdura a scelta. Condisci con una citronette (succo di limone emulsionato ad olio, sale e pepe macinato).

Frullato o smoothie?

Ultimamente al supermercato è comparso fra i succhi di frutta un prodotto nuovo, lo smoothie.

E' un succo al 100% di frutta, senza coloranti nè conservanti, e per  questo con una scadenza molto breve dal confezionamento. La sua consistenza è quella di un frullato. 

Dopo tutte queste caratteristiche positive, ecco quella fortemente negativa, il prezzo. Un bottiglino da 250 ml. arriva a costare fino ai 3 euro.

Dato che non sono nient'altro che frullati, allora che senso ha spendere tanti soldi? Facciamocelo in casa il frullato, sarà sicuramente più fresco e vitaminico, oltre a farci risparmiare soldini!

Come si fa un frullato di frutta

• Procurati un frullatore. 
• Taglia a pezzi la frutta che vuoi, una sola o sbizzarisciti a creare abbinamenti.
• Per il frullato classico: aggiungi acqua e succo di limone (il limone serve a non far ossidare la frutta, così non si scurisce) q.b. prima di frullare.
• Per il frullato cremoso: aggiungi latte o latte e cacao q.b. prima di frullare.
• Per il frullato frappè: aggiungi latte e frutta congelata prima di frullare
• Zucchera.

Bocconcini di pollo gialloverdi

Vedete questi bei bocconcini di pollo? Sembrano gialloverdi, quasi in onore della bandiera brasiliana. 

Questo bel colore d'insieme è ottenuto dalla panna legata ai broccoli e allo zafferano, che creano un secondo o un piatto unico gustosissimo e facile da preparare. E anche veloce, utilizzi verdure surgelate e semilavorati che trovi in tutti i supermercati.

INGREDIENTI (per 4 come secondo o per 2 come piatto unico):

• 400 gr. di fettine di petto di pollo 
• una vaschetta di pancetta affumicata a cubetti da 100 gr.
• 300 gr. di cime di broccolo surgelate
• 1 cipolla (anche già tritata surgelata)
• 1 bustina di zafferano
• 1 dl. di vino bianco
• 1 dl. di panna liquida fresca
• 30 gr. di olio
• sale

PREPARAZIONE

• Porta ad ebollizione acqua salata e tuffaci le cime di broccolo. Falle cuocere, lasciandole al dente. Scolale.
• Trita la cipolla.
• Tagli a dadi abbastanza grandi il petto di pollo.
• Fai scaldare l'olio in una casseruola di media grandezza, unisci la cipolla tritata e i cubetti di pancetta. Fai rosolare.
• Unisci il pollo, cuoci mescolando finchè avrà preso una leggera doratura. Sala. 
• Bagna con il vino, alza la fiamma e lascia evaporare.
• Aggiungi la panna, lo zafferano e le cime di broccolo cotte precedentemente. Cuoci altri 5 minuti e finchè la panna si è rappresa, ma non troppo. Servi subito.

Il consiglio: le cipolle stanno per germogliare? Tritale con il mixer una ad una e congelale una ad una nella carta stagnola. Così il lavoraccio lo farai una volta sola e avrai cipolla monodose già tritata pronta.

Lo scimudin e il casera magro

Tra i formaggi valtellinesi oltre al più famoso bitto, ingrediente indispensabile, insieme a verza e patate, alla preparazione dei pizzoccheri alla valtellinese, ce ne sono altri due assolutamente da assaggiare: il casera e lo scimudin. Se forse in qualche gastronomia ben fornita potrete trovare il casera (questo in foto è il tipo magro, leggero e indicato per diete), lo scimudin è assolutamente locale. 

Il casera è un formaggio a lunga stagionatura prodotto dalle latterie sociali. Di buon sapore.

Lo scimudin è semistagionato e può condirsi anche con olio e pepe. Il sapore è particolare, un misto tra taleggio e brie e costa poco.

La slinzega

Sono di ritorno da una settimana in Alta Valtellina e ho acquistato tanti cibi tipici ed esclusivamente locali che posterò mano a mano nei prossimi giorni per farveli conoscere. L'alta Valtellina è una zona di alta montagna in Lombardia  al confine con la Svizzera in provincia di Sondrio. Si mangia molto bene in tutta la Valtellina, meglio che in Alto Adige. Cucina robusta, con una tradizione di preparazione quotidiana di pane, pasta e prodotti gastronomici (nei negozi non troverete roba vecchia).
Qui incombe la bresaola della Valtellina igp, servita spesso e volentieri, un po' diversa da quella che troviamo dai nostri salumieri, in quanto qui più piccola e più aromatizzata.

Una variante della bresaola è la slinzega, chiamata anche carne secca. Usando la stessa carne della bresaola, si preparano dei pezzi molto più piccoli, si mettono in "salmì" in conche speciali, ricoperti di salamoia, secondo un'antichissima ricetta. Si taglia a salamino ed è più speziata della bresaola. Ha elevato valore proteico ed è facilmente digeribile.

L'ho acquistata da Il Salumaio.