Tagliolini al gratin

Effettivamente ci sono pochissime ricette in giro per cucinare i tagliolini, anche se svettano freschi o secchi in tutti i banconi dei fornai o dei supermercati. Per cucinarli diversi dal solito, e non sempre in brodo o al pomodoro, ecco un'idea, farli al gratin! Qui sotto una ricetta per un originale, gustoso (e sostanzioso) piatto unico.

INGREDIENTI (4 persone):

• 300 gr. di macinato di maiale
• 1 confezione di tagliolini all'uovo freschi o secchi
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 150 gr. di piselli surgelati 
• 50 gr. di pancetta a cubetti
• burro
• vino bianco 
• alloro (anche secco)
• parmigiano o grana grattugiato
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

• Trita sedano e carota. 
• Fondi una noce di burro in una casseruola e fai soffriggere il sedano e la carota.
• Unisci il macinato con una manciatina di alloro e rosola mescolando finchè non avrà preso colore.
• Bagna con una spruzzata di vino, fai evaporare, aggiungi un mestolino di acqua e cuoci la carne finchè non si è asciugato.
• A parte fai rosolare la pancetta con un dadino di burro, aggiungi i piselli, lascia insaporire, sala, pepa e bagna con un mestolino di acqua. Fai cuocere circa 15 minuti.
• Cuoci i tagliolini in acqua salata e scolali al dente. 
• Trasferiscili in una pirofila leggermente oliata e unisci pancetta e piselli, la carne cotta e una manciata di parmigiano grattugiato. Mescola.
• Infine cospargi con dadini di burro e fai gratinare nel forno per 10 minuti. 

Il consiglio. Il grill del forno va acceso con anticipo e la pirofila va posizionata al centro se gli ingredienti non devono cuocere ulteriormente, in alto se viceversa. 

Spaghetti con le polpette

Una ricettina non complicatissima che vi assicurerà un gustoso piatto unico! Gli spaghetti con le "purpeette"! (scusate ma mi risuona la voce di Simona Ventura - chi ha visto l'Isola ha capito...)

INGREDIENTI (3/4 PERSONE):

• 300 gr. di spaghetti

• 150 gr. di macinato di carne
• 30 gr. di prosciutto crudo
• 1 uovo
• 2 cucchai di grana grattugiato
• 300 gr. di passata di pomodoro
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• alloro (anche secco)
• sale

PREPARAZIONE:

• Trita il prosciutto.
• Impasta assieme il macinato, il prosciutto, l'uovo, il grana, aggiungendo pangrattato fino a che il composto diventa sodo. 
• Forma delle polpettine.
• Rosola le polpettine in padella in poco olio a fuoco medio.
• In una casseruola scalda due cucchiai di olio e fai soffriggere l'aglio.
• Scartalo e metti la passata di pomodoro e un po' di alloro.
• Sala.
• Cuoci una decina di minuti a fuoco basso.
• Aggiungi le polpettine e fai cuocere un paio di minuti.
• Lessa gli spaghetti, scolali al denti e condiscili con la salsa con le polpette, avendo cura per la presentazione di riunirle in cima al piatto. 

Il consiglio. Acquistato o fatto in casa, utilizza sempre pangrattato da pane senz'olio, dura molto di più e non prende l'odore e il sapore di vecchio e rancido.

Gratin patate, spinaci e bacon

Un piatto unico completo e gradevole, che soddisferà tutti i palati. Si utilizza il bacon* (di cui quello che rimane lo puoi riutilizzare per gustose uova al tegamino all'inglese).

INGREDIENTI:

• 1 busta di spinaci freschi già lavati da gr. 500
• 1 mozzarella
• 1 uovo
• 500 gr. di patate
• 30 gr. di bacon
• 1/2 cucchiaio di grana grattugiato
  
• burro
• sale

PREPARAZIONE:

• Lessa gli spinaci, scolali e strizzali.
• Lessa le patate con la buccia, falle raffreddare e poi pelale. Tagliale a fettine.
• Preriscalda il forno a 180°.
  
• Sbatti l'uovo con un pizzico di sale e il grana.
• Affetta la mozzarella.
• Imburra una pirofila, fai uno strato di patate e cospargi con dadini di burro. Sopra fai uno strato di spinaci e cospargi con altro burro. Continua ad alternare le verdure e alla fine versa sopra l'uovo.
• Sopra l'uova allinea le fettine di mozzarella e il bacon, ultimando con dadini di burro.
• Fai cuocere nel forno già caldo per circa 30 minuti. Servi subito.
  

*Ingrediente critico! Attenzione a non confondere il bacon con la pancetta arrotolata. Il bacon (americano) è la pancetta stesa affettata. Se hai un'affettatrice puoi anche farlo tu stesso, ricavandolo dal tronchetto di pancetta che trovi sottovuoto in qualunque supermercato. Altrimenti se la trovi, puoi ricorrere a pratiche confezioni di bacon già pronto come questa a lato, indubbiamente più comoda.
Il bacon si sposa bene con le uova (2 fettine per uovo fritto o all'interno dell'omelette) e in insalate, sminuzzato e poi fatto abbrustolire.

Pizza alle cipolle

Una pratica e gustosa pizza bianca, o focaccia, ideale per riciclare quel mezzo sacco di cipolle che quasi stanno germogliando e quel mezzo barattolo di olive nere che non sai come usare.

Ingredienti:

• 1 confezione di base per pizza già stesa (rettangolo per teglia) già pronta da gr. 385 (es. Buitoni Pizza)
• 6 cipolle piccole o 4 grosse rosse dolci (Tropea)
  
• olive nere q.b. a rondelle
• olio extra
• origano
  

Preparazione

• Srotola la base e posizionala sulla teglia da forno direttamente con la sua carta.
• Affetta finemente le cipolle e falle appassire a fuoco moderato con un paio di cucchiai d'olio e altrettanta acqua.
• Lasciale intiepidire e poi distribuiscile sulla base di pizza. Unisci olive nere a rondelle, una spolverata di origano e un giro d'olio. Sala.
  
• Cuoci nel forno caldo a 230° per 15 minuti.
  

Spinaci gratinati

Ecco una ricetta strasemplice per farti due spinaci "in crema" gratinati.
Piatto unico, sfido a mangiare altro...se non il dessert!

Rigoroso, forno con grill per gratinatura finale.

INGREDIENTI

• 1 brick da ml. 200 (quelli piccoli) di besciamella pronta
• 1 confezione di spinaci surgelati da gr. 450 circa
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro in scatola
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di grana (o parmigiano) grattugiato
  
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

1. Cuoci gli spinaci in acqua bollente salata, come indicato sulla confezione. Scolali, strizzali.
2. Soffriggi l'aglio in 2 cucchiai di olio, unisci la polpa di pomodoro e cuoci a fuoco moderato per 5 minuti.
3. Mescola agli spinaci questa salsetta e la besciamella.
4. Versa il tutto in una pirofila unta d'olio.
   
5. Cospargi con il grana.
6. Cuoci in forno caldo (non ventilato è meglio, visto che deve dorare in superficie) a 200° per 20 minuti.
   
7. Accendi il grill e lascia alcuni minuti, il tempo necessario per far fare la crosticina dorata (non bruciata però).
   

Pasta al forno zucchine e provola

Una pasta al forno come Dio comanda! Buonissima, semplice, non velocissima, ma ne vale la pena. Ideale come piatto unico.

INGREDIENTI (x 4):

• penne rigate gr. 320
• passata di pomodoro 1 brick da gr. 500
• zucchine gr. 300
• cipollotto 1
  
• provola affumicata*
  
• basilico
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

• Taglia le zucchine per il lungo allo spessore di circa 1/2 cm., salale (da entrambi i lati) e falle spurgare 30 minuti.
• Preriscalda il forno a 200°.
  
• Trita il cipollotto, soffriggilo in 4 cucchiai d'olio e unisci la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Sala e cuoci 10 minuti.
• Asciuga le zucchine con carta da cucina e cuocile su una piastra unta d'olio finchè saranno morbide.
• Trita la provola.
  
• Cuoci la pasta al dente, scolala e condiscila con la salsa di pomodoro.
• Ungi una pirofila con olio, disponi 1/3 di pasta e ricopri con 1/3 di provola tritata e 1/3 di zucchine. Fai altri due strati con gli ingredienti rimasti e metti in forno a gratinare per 15 minuti circa.

*Ingrediente critico!: Il colore della provola affumicata è bruno all'esterno e la pelle è sottile e all'esterno morbida; il sapore sarà più dolce se la provola è fresca, aromatico se è stagionata. Se è fresca, lascia uscire un latticello sieroso bianco. Va conservata in frigo avvolta in un panno di cotone umido per evitare la formazione di muffa attorno alla crosta.

Minicalzoni di pizza

Un semplicissimo e gustoso piatto davvero veloce: originale, minicalzoni di pizza classici, al prosciutto cotto utilizzando un rotolo di pasta per pizza pronto e poco altro.

INGREDIENTI (per due persone come piatto unico, per 4 persone come snack o secondo)

• 1 rotolo di base per pizza fresca da gr. 375 (Buitoni Fresco)
• 150 gr. di mozzarella fiordilatte
  
• 2 pomodori rossi maturi
  
• 1 etto di prosciutto cotto
  
• 1 cucchiaio di basilico tritato surgelato
  
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Srotola la base per pizza sulla teglia da forno, lasciandola nella sua carta antiaderente. Poi tagliala in 4 quadrati con la rotella per la pasta o quella per la pizza.
• Affetta sottilmente i pomodori e disponili su ogni quadrato di pasta, copri con la mozzarella a cubetti, il prosciutto a striscioline, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe.

• Prendendo gli angoli, ripiega la pasta coprendo la farcitura e sigillando i bordi (tira la pasta per farla aderire).

• Pennella la superficie con olio, salala e cuoci in forno già caldo a 240°per circa 20 minuti.
• Servi subito.
  

Il consiglio: per questo tipo di preparazione è meglio non utilizzare la mozzarella di bufala, in quanto per cotture in forno dentro a farcie chiuse, rilascia tutto il latte squagliandosi e uscendo dalla preparazione: l'effetto è quello di mozzarella stesa sulla carta da forno anzichè all'interno del calzone. Solo i pizzaioli che utilizzano il forno a legna, riuscendo così a lasciare la pizza solo pochi minuti grazie alla temperatura altissima riescono a non farla uscire.

Cuscus

Certo non recensirò il cuscus, tutti lo conoscono già. E' il piatto nazionale di alcuni paesi dell'Africa del Nord e consiste in semola mescolata a farina, spruzzata di acqua fredda salata quindi pressata e rotolata con le mani. Si trova dappertutto il cuscus ormai, ma di semola appunto.
E invece esistono tanti tipi di cuscus, non altrettanto facili da trovare. Lo sapevate che ci sono cuscus integrali, semintegrali, di kamut in commercio?
Si cucinano come quello classico, non cambia proprio nulla, se non un po' il sapore. Sono già precotti anch'essi. Sono gustosi tutti, anche se quello integrale forse è meno appetibile. Non fatevi abbagliare dal kamut, non è niente di nuovo, ma un'ottima operazione di marketing, è solo il nome commerciale del grano duro coltivato anche dagli antichi egizi.

I modi più indicati sono con stufati di verdure o umidi di pesce o ragù di carne.
Io consiglio di provare il cuscus con la seguente ricettina semplicissima e molto gustosa. Non avrei mai pensato che il cuscus si esaltasse così tanto con i peperoni sopratutto ora che questi ortaggi sono in stagione. Poi è un piatto molto fresco, estivo.

Cuscus ai peperoni (per 6 persone)

1 confezione di cuscus (in genere sono da 500 gr)
1 peperone giallo
1 peperone rosso
olio extravergine di oliva

1. Preparare il cuscus seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
2. Mondare, lavare, asciugare i peperoni e tagliarli a dadi con il lato di 1 cm. scarso.
3. Mettere i peperoni in una piccola casseruola con 5 cucchiai d'olio e sale; coprire e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti max, o almeno finchè non siano diventati morbidi ma non troppo molli.
4. Una volta cotti versarli sul cuscus assieme al loro olio di cottura. Mescolare e servire.
   

Farro alla mediterranea

Piatto unico gustoso e fresco

INGREDIENTI:

• 200 gr. di farro perlato
• 1 carota grattugiata
• 1 cipolla
• 1 lattina di olive nere
• 1 spicchio di aglio
• sale
• olio extravergine di oliva

Per guarnire: rucola spezzettata fine

PREPARAZIONE:

1. Compra un sacchetto di farro perlato, cioè già privato industrialmente della glumetta. Se lo prendi decorticato non ti passa più, lo devi ammollare 12 ore e cuocerlo 1 ora e poi fai pure fatica a trovarlo. Compra sempre tutti i cereali perlati (es. orzo, riso, ecc.).
2. Lavalo bene, ci sono delle impurità che fanno l'acqua torbida. Sciacqualo.
3. Trita carota e cipolla, lascia l'aglio intero e falli imbiondire con un po' d'olio extra in un tegame.
4. Aggiungi il farro sciacquato, le olive, mescola e fai insaporire un minuto.
5. Aggiungi tanta acqua tanto da ricoprire il farro di due dita, devi abituarti a fare più spesso la cottura a risotto, il tutto rimane più gustoso. Appena l'acqua si è consumata poi aggiungine sempre un pochino finché il farro è cotto.
6. Aggiusta di sale e fai cuocere circa 40 minuti a fuoco medio.
7. Manteca con olio extravergine.
8. Servi su un piatto di portata con la rucola spezzettata fine.