Straccetti di pollo con fagiolini

Questa è una ricettina semplice che ti permetterà di creare con due cibi tristi presi singolarmente, un gustoso mix. Il segreto sono...il taglio della carne, il vino bianco e le erbe.

Dunque, tira fuori dal frigo la solita confezione di petti di pollo, pesante circa 3-4 etti.
Tira fuori dal freezer 2 etti di fagiolini surgelati.
Assicurati anche di avere mezzo bicchiere di vino bianco (anche Tavernello, per cucinare non serve chissà che); 2 cucchiai di prezzemolo e basilico surgelati tritati (o anche freschi, ma per questi triti, io faccio prima coi surgelati, poi se mi serve la bella fogliolona di basilico per caprese o spaghetti al pomodoro lo compro fresco). 

Preparazione:

Fai lessare i fagiolini e tagliali a tocchetti.
Taglia a striscioline (straccetti) i petti di pollo.
Fai rosolare in 3 cucchiai di olio di oliva fagiolini e pollo.
Poi versa il vino, e fai cuocere altri 5 minuti (vino deve asciugarsi). Poco prima di spegnere il fuoco aggiungi le erbe e mescola per amalgamare.
Regola di sale e pepe nero.

 Il consiglio. Non conservare mai le carni fresche a temperatura ambiente, nemmeno per pochi minuti, perchè la moltiplicazione batterica è velocissima.

Polpettone al microonde

Questa è una ricetta per fare un ottimo polpettone facilmente e velocemente. Viene buonissimo e rimane molto morbido anche se cotto al microonde e riscaldato successivamente.

Passare al mixer 500 gr. di macinato (di manzo o misto), una cipolla tritata, un uovo, 100 gr. di pangrattato, 1 dl di latte, 4 cucchiai di ketchup, 1 pizzico di peperoncino in polvere, una manciata di prezzemolo tritato (anche surgelato), sale e pepe. 

Quando il composto risulta ben mescolato ed omogeneo, dagli la classica forma del polpettone.

Sistemalo in una pirofila e cuoci a cottura media (630 W - 40 minuti c.ca o 750 W - 30 minuti c.ca). 

Il consiglio. Per fare il polpettone utilizza sempre il mixer con le lame d'acciaio. Riduce il macinato fine fine rendendolo morbido e in più impasta!

Pollo arrosto al limone

Ecco come fare il pollo arrosto al limone, variante che renderà le carni delicatamente aromatizzate e tenere.

Ti serve 1 pollo già pronto per la cottura, 2 limoni e granulare per brodo (se di pollo è il "suo", ma vabene anche di carne).

A questo punto devi:

• Accendere il forno a 180°.
• Lavare il pollo e asciugarlo con carta da cucina.
• Condire il pollo all'interno con 1 dosatore di granulare.
• Lavare i due limoni, punzecchiarli con una forchetta e infilarli nel pollo.
• Oliare il pollo sotto e sopra.

Adesso ti spiego come far prendere colorito al pollo. Il segreto sta nel non utilizzare la cottura ventilata, ma quella classica e nel modificare la temperatura del forno in fine cottura. Il grill non serve, lo indurisce!
Procedi così:

• Dai una prima cottura di 45 minuti a 180°.
• Alza la temperatura del forno e portalo a 250° (lascia pure il pollo in forno).
• Lascia cuocere il pollo a 250° per altri 15 minuti.
• Controlla la cottura: se pungendo una coscia con un coltellino la senti tenera ed esce poco sugo incolore è pronto. Se invece la carne è dura o esce abbondante sugo, lascia in forno ancora qualche minuto.

Pollo al sale

Un modo veloce, facile ed anche economico (1 kg. di sale grosso non iodato costa € 0,10) per cucinare il pollo che sarà sapido al punto giusto e privo di grassi (assorbiti dal sale).

INGREDIENTI:

• 1 pollo già pulito
• 3 pacchi di sale grosso da 1 kg.

PREPARAZIONE:

• Scalda il forno a 200°.
• Fai uno strato di cm. 2 sul fondo di una casseruola (utilizza una casseruola che vada bene anche nel forno tradizionale, le cui dimensioni contenute evitino spreco di sale). 
• Appoggia il pollo e ricoprilo di sale finchè non è 'sepolto'.
• Metti in forno per 1 ora e mezza.
• Sforna, togli il sale. Il pollo è perfettamente pronto.

Il consiglio. Per uso alimentare utilizza sempre sale iodato (grosso e fino), con questo minimo accorgimento si evita la malattia del gozzo (data da carenza di iodio).

Bocconcini di pollo gialloverdi

Vedete questi bei bocconcini di pollo? Sembrano gialloverdi, quasi in onore della bandiera brasiliana. 

Questo bel colore d'insieme è ottenuto dalla panna legata ai broccoli e allo zafferano, che creano un secondo o un piatto unico gustosissimo e facile da preparare. E anche veloce, utilizzi verdure surgelate e semilavorati che trovi in tutti i supermercati.

INGREDIENTI (per 4 come secondo o per 2 come piatto unico):

• 400 gr. di fettine di petto di pollo 
• una vaschetta di pancetta affumicata a cubetti da 100 gr.
• 300 gr. di cime di broccolo surgelate
• 1 cipolla (anche già tritata surgelata)
• 1 bustina di zafferano
• 1 dl. di vino bianco
• 1 dl. di panna liquida fresca
• 30 gr. di olio
• sale

PREPARAZIONE

• Porta ad ebollizione acqua salata e tuffaci le cime di broccolo. Falle cuocere, lasciandole al dente. Scolale.
• Trita la cipolla.
• Tagli a dadi abbastanza grandi il petto di pollo.
• Fai scaldare l'olio in una casseruola di media grandezza, unisci la cipolla tritata e i cubetti di pancetta. Fai rosolare.
• Unisci il pollo, cuoci mescolando finchè avrà preso una leggera doratura. Sala. 
• Bagna con il vino, alza la fiamma e lascia evaporare.
• Aggiungi la panna, lo zafferano e le cime di broccolo cotte precedentemente. Cuoci altri 5 minuti e finchè la panna si è rappresa, ma non troppo. Servi subito.

Il consiglio: le cipolle stanno per germogliare? Tritale con il mixer una ad una e congelale una ad una nella carta stagnola. Così il lavoraccio lo farai una volta sola e avrai cipolla monodose già tritata pronta.

Coniglio al forno

E ora, visto che abbiamo parlato tanto di coniglio bisogna anche cucinarlo.
Un modo semplicissimo e gustoso è quello di farlo al forno ricoperto solo da fettine di pancetta sottili. Pancetta perchè trasferisce ai pezzi di coniglio sale, e quel tanto di grasso che serve per mantenerlo morbido, anzichè il solito giro d'olio (e il surplus del grasso lo trovererete sul fondo della teglia, quindi rimane magro, ma con gusto). A fine cottura il croccantino di pancetta sul coniglio è delizioso.

Ingredienti:

• un coniglio a pezzi
• 2 etti di pancetta circa (affettato).
  

Procedimento:

• Fai preriscaldare il forno a 180°. Ricopri ogni pezzo di coniglio con le fettine di pancetta (meglio se riesci ad avvolgerli).
  

• Metti in forno e fai cuocere 45 minuti. E' pronto, non devi nemmeno salare.

Come fare un arrosto in pentola a pressione

Un arrosto semplice e svelto, privo di grassi aggiunti, in mezz'ora è pronto, niente forno, solo pentola a pressione. Rimane dorato uguale, ma molto più tenero.

Ingredienti:

• 1 arrostino di vitello circa 600 gr (o del peso che preferisci, avendo cura di allungare di qualche minuto il tempo di cottura in pp)
• 1 rametto di rosmarino
• sale

Preparazione:

• Procurati un arrosto di vitello già legato come questo (io lo trovo alla Coop)

• Fallo dorare 5 minuti sul fondo della pp scoperta, aggiungendo man mano solo alcune cucchiaiate d'acqua se vedi che si attacca.
• Sala, aggiungi il rametto di rosmarino e mezzo bicchiere d'acqua (non di più!). Chiudi la pentola a pressione e alza la fiamma al massimo fino al sibilo.
• Da questo momento metti al minimo la fiamma e dai 30 minuti di cottura.
• Sfiata e metti l'arrostino in un tagliere. Taglia a fette e riponi su un piatto da portata.
• Fai ridurre a fuoco alto il sugo formatosi nella pp. Appena un po' denso, versa sull'arrosto. Servi subito.

Il consiglio: mangia subito l'arrosto, se lo riscaldi in microonde perdi tutta la morbidezza acquisita in pp. Se proprio lo devi riscaldare fallo in padella a fiamma dolce e un po' d'acqua. La carne riscaldata in microonde diventa una suola.

Pollo alla panna

Un semplicissimo e gustoso secondo di pollo, fatto a partire da una confezione di pollo in pezzi già pronto e della panna da cucina magari avanzata.

INGREDIENTI (x 3):

• una vaschetta di pollo in parti (pezzi misti o anche i fusi vanno bene) da circa 800 gr.
• 200 gr. di panna da cucina
• 50gr. di burro
• 2 tuorli d'uovo

PREPARAZIONE:

Sala i pezzi di pollo e falli rosolare in un tegame nel burro, rivoltandoli spesso. Dopo circa 20 minuti di cottura a fuoco medio, versa la panna alla quale avrai preventivamente aggiunto i due tuorli. Finisci di cuocere stando attento a lasciare la panna cremosa.

Il consiglio: il pollo, anche se in pezzi, prima di cuocerlo, va sempre lavato e asciugato con uno strofinaccio o carta da cucina.

Rotolo di tacchino farcito

Questo arrostino di tacchino mi ha dato un po' da lavorare, ma ne vale la pena. Faticando si impara: in questa ricetta imparerai a conoscere la fesa di tacchino, a tritarla, a farcirla, legarla e a cuocerla ad arrosto ricavando un sughetto delizioso. Bello no?

Il tutto rimane leggero, originale e non serve il forno, dato che il rotolo lo fai stufare in casseruola.



La ricetta è per 4 porzioni.

INGREDIENTI:

• 500/600 gr. di fesa di tacchino
• 3 fettine di prosciutto crudo
• 70 gr. di fontina
• 1 manciata di olive snocciolate
• 20 gr. di burro
• olio extravergine di oliva
• vino bianco
• salvia
• sale
• spago da cucina
  

PROCEDIMENTO:

Procurati una bella fesa di tacchino da 500/600 gr.



Ora arriva la parte un po' più faticosetta, dato che la dovrai ridurre a una fetta da arrotolare.
Inizia con un coltello tagliando le parti unite dalle giunture bianche, ma stando attento a non sfilettare e quindi facendo in modo che tutto rimanga unito.
Poi prendi un attrezzo fondamentale, il batticarne e batti fino a che diventa sottile più che si può.
Ritagliala ai bordi per dare forma regolare.



Prendi i ritagli rimasti e macinali con il tritacarne*



Trita grossolanamente la fontina e il prosciutto crudo.
Sala la fetta di tacchino e sopra distribuisci i ritagli macinati, il prosciutto e la fontina tritata e le olive sgocciolate.
Arrotola la fetta e legala con spago da cucina, rimettendo dentro al rotolo il ripieno che dovesse fuoriuscire.



Scalda olio e burro in una casseruola e fai rosolare a fuoco vivace finché la carne non ha preso colore. Bagna con vino bianco e lascia evaporare a fuoco medio scoperto.
Sala da entrambe le parti, unisci la salvia e cuoci coperto a fuoco medio-basso per 1 ora.
Spegni, lascia intiepidire il rotolo in casseruola coperta.
Slega il rotolo ed affettalo ricoprendo le fettine con il sughetto formatosi.
Servilo con contorno di verdure cotte.

Se non si possiede il tritacarne elettrico, va benissimo anche quello manuale, si trova a poco più di € 10 e svolge il suo lavoro egregiamente, è solo un po' più faticoso.