Torta di riso

Con questa ricetta sono riuscita a realizzare una torta di riso forse più buona di quella che si compera fuori. Ne viene tantissima (10 porzioni almeno) spendendo poco. La consiglio vivamente.
Attenzione: per questa ricetta si utilizza la pentola a pressione e successivamente il forno.

INGREDIENTI :

• 1 litro di latte
  
• 250 gr. di riso per dolci (varietà originario)
• 3 uova
• 200 gr. di zucchero + 120 gr. per il caramello
  
• 100 gr. di mandorle tritate (si trovano in bustine già tritate)
  
• 50 gr. di cedro candito (già pronti a cubetti in vaschetta)
  
• 1 scorza di limone (non trattato)
• 1/2 bicchiere di liquore (consigliato cognac)
  
• una noce di burro

FASE 1
Bollitura del latte
Versa 1 litro di latte nella pentola a pressione. Porta a bollore.

FASE 2
Cottura del riso
Abbassa la fiamma e versa nel latte il riso, le mandorle tritate, 120 gr. di zucchero e la scorza intera del limone. Chiudi con il coperchio a pressione, cuoci a fiamma alta fino al sibilo, abbassa la fiamma e dai 10 minuti di cottura.

FASE 3
Raffreddamento del riso
Trascorso questo tempo apri la pentola e lascia raffreddare, poi elimina la scorza di limone.

FASE 4
Preparazione delle uova e aggiunta degli altri ingredienti al riso.
Sbatti le uova con 80 gr. di zucchero. Aggiungile, assieme al cedro in cubettini e al liquore al riso. Mescola bene.

FASE 5
Preparazione del caramello.
Se non hai quello pronto (si trova anch'esso al supermercato) puoi farlo tu così:
In un pentolino fai sciogliere una noce di burro, poi versa 120 gr. di zucchero e 4 cucchiai d'acqua. Mescola con un cucchiaio di legno finchè lo zucchero non si caramella divenendo brunito, ma liquido. Prima vedrai lo zucchero montare poi scindersi e cuocersi. Appena è brunito, liquido, versalo subito in una teglia rettangolare e sopra versa il composto di riso.

FASE 6
Cottura in forno
Inforna in forno già caldo a 175° per 60 minuti. Lascia raffreddare e servi tagliando a losanghe e volendo infilando uno stuzzicandente su ogni pezzettino.

La crema Biscokrok

Mamma mia che delirio questa crema spalmabile. Piacere allo stato puro.
E' una crema di cioccolato con grani di biscotti al cioccolato...bisogna assaggiarla, dirlo non rende.
E' della Babbi, storica azienda dolciaria romagnola, famosa per i wafer (vedi Babbini).
Oggi pomeriggio ero in centro a Bologna a fare shopping e ho scoperto queste creme spalmabili. Sono raffinate creme molto intense, vendute in una scatola di cartone. Ce n'erano di sette gusti: pistacchio, caffè, nocciola, cacao, pinoli, mandorle e questa, alla quale proprio non si poteva resistere.
Il barattolo costicchia, io l'ho pagato € 6,20, ma è ben 4oo gr. Contiene comunque il 35% di nocciole. Dentro la scatola c'è anche un piccolo ricettario.
Questa è consigliata per riempire bignè con pari quantità di panna.
Per me è sprecata...io la mangio così! Da sola, non ha bisogno di nient'altro.
A Bologna si trovano all'Antica Drogheria della Pioggia in via Galliera 27.
Guardare sul sito Babbi per i rivenditori nelle altre città.

Tipi di riso e come usarli

La maggiorparte di noi comuni mortali ha confusione su quale tipo di riso usare nelle diverse ricette. Certo i ricettari non aiutano, indicano sempre la parola riso per qualunque ricetta. Invece la varietà del riso può pregiudicare la ricetta stessa se ad esempio usiamo un riso per fare un dolce adatto ai risotti e viceversa.
Di sicuro i produttori di riso non aiutano, anzi spesso ingannano i consumatori vendendo sotto la dicitura "per tutte le ricette" riso che per tutte le ricette adatto non è. Ad esempio recentemente ho notato al supermercato una scatola di Curtiriso Ribe con la dicitura (a caratteri cubitali) "adatto a tutte le ricette", specificato minestre (e ci viene in mente anche dolci); quando invece il Ribe è sopratutto adatto a risotti ed insalate di riso, quindi a preparazioni asciutte, pregiudicando così tutte le nostre buone intenzioni.
Un consiglio: non fidatevi della dicitura "per tutte le ricette" e sopratutto non sapendo scegliere meglio non seguire ciò che c'è scritto sulla confezione, come ad esempio: adatto per risotti, minestre, ecc...Quello non dovete nemmeno leggerlo, ciò che è necessario per non essere tratti in inganno è scegliere leggendo il tipo di riso, il nome della varietà.

Il riso si divide in riso integrale e riso bianco.

Fondamentalmente tanto più il riso è fino, tanto più riesce meglio asciutto.

Il riso bianco a sua volta si divide in:

Riso comune

DOLCI - MINESTRE IN BRODO - CROCCHETTE - VERDURE RIPIENE

• ORIGINARIO= dolci, minestre in brodo, crocchette, verdure ripiene
  
• BALILLA= dolci, minestre in brodo, crocchette, verdure ripiene
  

Riso semifino
RISO IN BIANCO -RISO BOLLITO- RISO CON SUGO- TIMBALLI - SUPPLI' -CONTORNI

• LIDO= riso in bianco; timballi; contorni
• VIALONE NANO= minestre di riso; risotti brodosi; riso bollito; sconsigliato per i dolci

Riso fino
INSALATE -RISOTTI -CONTORNI-PIATTI UNICI

• RIBE = risotti, insalate di riso; sconsigliato per dolci
  

Riso superfino
RISOTTI DA CHEF

• ARBORIO=risotti; sconsigliato per dolci
  
• ROMA = risotti; sconsigliato per dolci
  
• CARNAROLI = risotti; sconsigliato per dolci
• BALDO = risotti, sconsigliato per dolci

Un discorso a parte per i risi esotici, adatti per CONTORNI come il BASMATI, IL THAIBONNET, IL VENERE, ecc.
Metterli sempre a bagno prima della cottura.

Il riso parboiled è venduto come riso che non si incolla, sconsigliato per risotti.

Il riso a cottura rapida è sconsigliato, rispetto al riso bianco ha poco gusto e ancor meno sostanze nutritive.

Crema di riso consolatoria (in pentola a pressione)

Ok sei a dieta e quindi non stai comperando più dolci. Ti sono rimasti solo gli yogurt e i chewingum. Insomma uno strappo si può anche fare no? Il problema è che non hai nulla in casa...e farti una ciambella proprio no, troppo calorica...e troppo tempo...Insomma hai voglia di dolce, ma non hai niente in casa? E hai per giunta poco tempo?

Cosa c'è di meglio di una coppetta dolce e cremosa di riso? Tra l'altro assolutamente sfamante?
E' economica, leggera e si può anche mangiare come colazione. Non ti serve quasi nulla, solo riso, zucchero e latte.
Di rigore però la pentola a pressione! Non ti consiglio di fare questa ricetta senza, le dosi sono calibrate per quest'utensile; se non la usi sprecheresti litri di latte che evaporerebbero troppo in fretta prima che il dolce abbia raggiunto la sua giusta cremosità.

INGREDIENTI (per 4 coppettine):

• 250 gr. di riso per dolci (riso comune, varietà originario, indicato per dolci)
• 1 litro di latte
• una noce di burro
• 90 gr. di zucchero
• 1 bustina di vanillina

Fase 1

Fondi il burro nella pentola a pressione, aggiungi il latte e porta ad ebollizione.

Fase 2

Unisci riso, vanillina e zucchero. Mescola. Chiudi con il coperchio a pressione e cuoci a fiamma alta fino al sibilo. A quel punto riduci la fiamma al minimo e dai 30 minuti circa di cottura.

Fase 3
Spegni il fuoco, fai uscire il vapore, apri la pentola, frulla quel che basta col minipimer (o un frullatore) e versa nelle coppettine. Aspetta qualche minuto prima di pappartela, sennò ti scotti!

La patata dolce, come la mangio?

Non è semplicissimo reperire informazioni sulla patata dolce, nè tantomeno sapere come si cucina.
Innanzitutto la patata dolce è detta anche batata o patata americana.

Contrariamente a ciò che si crede, la patata dolce non è imparentata con la patata normale. Alimento base in Asia e America Latina, la patata dolce è spesso ricoperta di cera per essere conservata ed è eccellente fonte di vitamina A.
La patata dolce è presente sui mercati ortofrutticoli pochissimi giorni l'anno in ottobre.
Io l'ho trovata la settimana scorsa, è già scomparsa. Se riuscite ancora a trovarla, non prendetene pezzature troppo grosse, già è fibrosa di per sè, rischiate poi di trovare qualcosa solo parzialmente commestibile.
Ma come si cucina?
Si cuoce come una patata normale e i tempi di cottura sono più o meno gli stessi.

Semplice ricetta per cuocere la patata dolce:

• Lava bene la patata dolce.
• Mettila in un pentolino con acqua bollente non salata così, intera.
• Fai cuocere a fuoco dolce il tempo che necessita (per una patata media anche 40 minuti)
• Scola e fai raffreddare.
• Pela la patata. A questo punto puoi:

1. Tagliarla a grossi pezzi.
2. Ridurla in purè.

• Entrambi i modi li condirai con burro, sale, pepe e noce moscata.
• Servi calda.

Lo yogurt in bottiglia

Com'è comodo lo yogurt in bottiglia! E' in bottiglia da 1 litro. E pratico, non sporchi nulla.
In fondo l'idea era ovvia, ma nessuno ancora l'aveva commercializzata. Semplice: invece che latte, yogurt.
Si versa come il latte, viene giù che è una meraviglia. Lo metti dove ti pare e nella quantità che vuoi. Così non devi più usare cucchiai vari per versarlo a cucchiaiate. Basta mastelloni!
Per ora esiste solo bianco e magro e ci puoi fare ciò che vuoi.