La tarte tatin

La tarte tatin, la torta rovesciata che come il nome suggerisce è di origine francese, è una buona preparazione diversa con le mele. Va servita rigorosamente calda e ha un buon contrasto con il dolce delle mele caramellate calde e la pasta sfoglia sotto.
La ricetta che scrivo è sempre ovviamente per la torta da me realizzata qui sopra, riveduta e corretta per andare sul sicuro.

Ingredienti:

• 1 kg. di mele non farinose (le mele più adatte sono quelle croccanti e un po' acidule come le renette o le golden ad esempio). Variante: pere mature, sode e non eccessivamente succose perchè non vadano poi ad intridere la pasta sfoglia
• 1 disco pronto di pasta sfoglia (quello da 230 gr.). Variante: pasta brisè (più raramente la tarte tatin viene realizzata con la brisè, cottura 40 minuti a 190°)
  
• 75 gr. di burro
• 110 gr. di zucchero
• 1 bustina di vaniglina
• Per accompagnare: gelato alla crema. E' l'accompagnamento classico perchè fa da contrasto con la temperatura calda o almeno tiepida delle mele.
  

Fase 1
Preparazione delle mele
Sbuccia le mele, tagliale a spicchi di circa 2,5 cm. scartando i torsoli.

Fase 2
Preparazione del burro nello stampo
In uno stampo (porcellana da forno, ceramica smaltata o comunque di buon spessore) fai fondere il burro tagliato a pezzetti a fuoco minimo, meglio se hai una piastra elettrica; mescola zucchero e vaniglina al burro fuso.

Fase 3
Cottura delle mele
Allinea le fette di mele sopra il burro fuso nello stampo, senza lasciare spazi vuoti e sistema su questo strato di mele gli spicchi rimasti, dopo averli divisi a metà per il lungo. Prosegui la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti, senza muovere il recipiente fino a quando il caramello sarà biondo e le mele morbide. Lascia raffreddare.

Fase 4
Posa della pasta sfoglia
Adagia il disco di pasta sfoglia sulle mele, centrandolo perché sporga in modo uniforme. Fai scendere la pasta sfoglia tra le mele e il bordo dello stampo con la punta delle dita, raggomitolando la pasta in eccesso nel bordo.

Fase 5
Cottura della torta
Dopo aver preriscaldato il forno a 220°, inforna per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 180° e cuoci altri 15 minuti circa.

Fase 6
Rovesciamento della torta
Dopo che hai cotto il dolce, fai riposare 5 minuti. Servendoti di uno strofinaccio, appoggia un piatto grande sullo stampo e rigira il tutto come se fosse una frittata, facendo attenzione a non scottarti con il caramello. Lascia intiepidire un poco.
Servi la tarte tatin tagliata a fette e accompagna ciascuna con una pallina di gelato alla crema.

Attenzione: sforma il dolce quando è ancora ben caldo, altrimenti il caramello si solidifica. Se così fosse poni lo stampo per qualche istante sul fornello a fiamma media perché diventi di nuovo abbastanza fluido.
Se la prepari in anticipo scaldala prima di servirla.