Una bistecca ai ferri perfetta

Ecco come fare una perfetta bistecca ai ferri (alla griglia):

• Procurati una buona costata di bovino di alta qualità (chianina ad esempio, o razza romagnola), tagliata alta.
• Elimina il grasso in eccesso dai bordi.
• Incidi i lati con un coltellino per evitare che si arricci in cottura.
• Ora è il momento della marinata: olio e aromi come rosmarino con cui coprirai abbondantemente la carne per 6-8 ore. Mantieni in frigorifero.
• Metti la bistecca sulla griglia ben calda, arroventata precedentemente un paio di minuti.
• Lasciala, non voltarla, finchè non ha i segni del grigliato.
  
• Ruotala di 90° per ottenere il disegno a rete.
• Fai così anche dall'altro lato.
  

Procurati un termometro elettronico per alimenti (io l'ho trovato su DMail, costa circa 12 euro ed è indispensabile per la cottura della carne e per la temperatura a cui servire i vini).
A questo punto scegli:

cottura al sangue 50°
cottura media 60°
ben cotta 70°