Spaghetti rucola e pecorino

Sono talmente immediati da preparare questi spaghetti che anche un somaro ci riuscirebbe...ma poi si leccherebbe i baffi, perchè sono squisiti. Due trucchetti li rendono buoni: il pecorino, che va grattugiato rigorosamente fresco da un pezzo (no buste) e la rucola che va cotta in padella pochi secondi, il che la preserva dal divenire amarognola.

Ingredienti (x 4)

• spaghetti gr. 320
• rucola in busta già lavata gr. 50
• pecorino (meglio dolce) gr. 50
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Metti a bollire l'acqua per la pasta, sala e butta gli spaghetti.
2. Fai dorare lo spicchio d'aglio in una padella saltapasta con l'olio. Poi butta l'aglio.
3. Spezzetta con le mani la rucola e falla ammorbidire nel saltapasta giusto il tempo che diventi tenera (max 15 secondi).
   
4. Quando pronti scola gli spaghetti e buttali nel saltapasta. Grattugia il pecorino fresco e manteca poco poco per fare filare il pecorino. Servi subito.

Lo sapevi che? Esistono 4 tipi di pecorino: il sardo, il toscano, il romano e il siciliano. Sono tutti e quattro DOP. L'eventuale dicitura primo sale indica un pecorino dolce, non ancora maturo, messo in commercio dopo la prima salatura. Lo riconosci da quello maturo (secondo sale) perché ha gli spigoli arrotondati anzichè gli spigoli vivi. Il pecorino dolce è quello che si accompagna usualmente alle fave fresche.

Crostata di melone

Una crostata di melone fresca ed estiva. Strasemplice! Riesce anche a chi in cucina non ci ha mai messo piede! Velocissima.

INGREDIENTI:

• 1 confezione di pasta frolla pronta stesa
  
• 2 meloncini piccoli o 1 grosso
• 150 gr. di ricotta
• zucchero q.b.
  
• panna montata spray
• foglie di menta (facoltative, per decorare)

PREPARAZIONE:

1. Preriscalda il forno a 180°.
2. Stendi la pasta frolla in una teglia da crostata rotonda imburrata (per trasferirla altrove senza rompere nulla) e con i rebbi della forchetta bucherella bene tutta la superficie (altrimenti si gonfia).
3. Fai cuocere la base per circa 30/40 minuti nel forno.
4. Intanto amalgama la ricotta con panna montata spray e zucchero a piacere per ottenere una crema morbida e spalmabile.
5. Con uno scavino per melone*, fai tante palline di melone.
6. Spalma la crema di ricotta e panna sulla base di pastafrolla cotta, e aggiungi le palline di melone.
7. Decora con foglie di menta (facoltativo)

*Utensile critico! Lo scavino per melone è un utensile che può sembrare ridondante, ma non lo è. Ci sono ricette che abbisognano di palline di melone e non c'è nulla che possa sostituirlo, un cucchiaino infatti non è facente funzione. Costa pochi euro e oltre che per ricette apposite, permette, con un semplice movimento rotatorio, di scavare in palline regolari la polpa del melone (e del cocomero). Ottimo anche per una macedonia e per presentare il frutto in versione diversa che nella solita fetta.

Minicalzoni di pizza

Un semplicissimo e gustoso piatto davvero veloce: originale, minicalzoni di pizza classici, al prosciutto cotto utilizzando un rotolo di pasta per pizza pronto e poco altro.

INGREDIENTI (per due persone come piatto unico, per 4 persone come snack o secondo)

• 1 rotolo di base per pizza fresca da gr. 375 (Buitoni Fresco)
• 150 gr. di mozzarella fiordilatte
  
• 2 pomodori rossi maturi
  
• 1 etto di prosciutto cotto
  
• 1 cucchiaio di basilico tritato surgelato
  
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Srotola la base per pizza sulla teglia da forno, lasciandola nella sua carta antiaderente. Poi tagliala in 4 quadrati con la rotella per la pasta o quella per la pizza.
• Affetta sottilmente i pomodori e disponili su ogni quadrato di pasta, copri con la mozzarella a cubetti, il prosciutto a striscioline, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe.

• Prendendo gli angoli, ripiega la pasta coprendo la farcitura e sigillando i bordi (tira la pasta per farla aderire).

• Pennella la superficie con olio, salala e cuoci in forno già caldo a 240°per circa 20 minuti.
• Servi subito.
  

Il consiglio: per questo tipo di preparazione è meglio non utilizzare la mozzarella di bufala, in quanto per cotture in forno dentro a farcie chiuse, rilascia tutto il latte squagliandosi e uscendo dalla preparazione: l'effetto è quello di mozzarella stesa sulla carta da forno anzichè all'interno del calzone. Solo i pizzaioli che utilizzano il forno a legna, riuscendo così a lasciare la pizza solo pochi minuti grazie alla temperatura altissima riescono a non farla uscire.

2 famosi burger: sequenza

Ecco la sequenza esatta di ingredienti per imbottire due panini da leccarsi i baffi. Tutti e due molto famosi, sono sempre una garanzia.

Il primo è l'hamburger classico insomma tanto per intenderci, quello che mangi da Mac Donald, pari pari.
La sequenza è ascendente (cioè dalla base alla calotta del pane):

1. panino tondo ai semi di sesamo da hamburger (tagliato a metà, base inferiore)
2. ketchup
3. lattuga
4. anelli di cipolla
5. hamburger alla griglia
6. sottiletta
7. fette di pomodoro
8. cetriolino
9. calotta panino

Il secondo è il cordon bleu burger (sempre sequenza ascendente):

1. Panino tondo da hamburger, tagliato a metà, base (senza semi di sesamo, bensì naturale)
2. senape
3. lattuga
4. fette di pomodoro
5. petto di pollo alla griglia (affettato)
6. fetta di emmental sottile
7. prosciutto cotto
8. maionese
9. calotta del panino
   

Una bistecca ai ferri perfetta

Ecco come fare una perfetta bistecca ai ferri (alla griglia):

• Procurati una buona costata di bovino di alta qualità (chianina ad esempio, o razza romagnola), tagliata alta.
• Elimina il grasso in eccesso dai bordi.
• Incidi i lati con un coltellino per evitare che si arricci in cottura.
• Ora è il momento della marinata: olio e aromi come rosmarino con cui coprirai abbondantemente la carne per 6-8 ore. Mantieni in frigorifero.
• Metti la bistecca sulla griglia ben calda, arroventata precedentemente un paio di minuti.
• Lasciala, non voltarla, finchè non ha i segni del grigliato.
  
• Ruotala di 90° per ottenere il disegno a rete.
• Fai così anche dall'altro lato.
  

Procurati un termometro elettronico per alimenti (io l'ho trovato su DMail, costa circa 12 euro ed è indispensabile per la cottura della carne e per la temperatura a cui servire i vini).
A questo punto scegli:

cottura al sangue 50°
cottura media 60°
ben cotta 70°

La torta coi bischeri

Questa è la torta coi (co') bischeri, specialità dolciaria toscana. Precisamente è un dolce di pasta sfoglia, tipico della festa dell'Ascensione con ripieno a base di riso, pinoli, uova, zucchero, cioccolato fuso, cacao, uvetta, canditi, liquore, vaniglia.
I bischeri sono le punte che si ottengono pizzicando il bordo della torta.
E' particolare, una sorta di castagnaccio con lieve sapore di cioccolato. Può piacere o no. E' doveroso assaggiarla fresca, per apprezzarla al meglio.
Appena fatta e a modico prezzo l'ho trovata alla Panetteria Le Terme, San Giuliano Terme, Pisa.