Caffetteria, i segreti

Ho tratto queste proporzioni da un amico barista. Grazie alle proporzioni qui indicate realizzerete caffè e tè perfetti.

• Caffè espresso = 1 espresso
• Caffè macchiato = 4:1 espresso e latte caldo
• Caffè con panna = 1:1 espresso e panna montata
• Cappuccino = 1:1:1 espresso, latte caldo e schiuma di latte
• Caffè americano = 5:1 acqua calda ed espresso
• Caffè moka = 3:1:1 latte caldo, espresso e sciroppo al cioccolato
• Caffelatte = 3:1 latte caldo ed espresso
• Cafè au lait = 1:1 latte caldo ed espresso
• Irish coffee = 1:1 caffè e whiskey irlandese + 30 gr. di zucchero e 30 ml. di panna
  
• Tè all'inglese: a persona 240 ml. di acqua a bollente per 1 cucchiaino di tè, infusione 5 minuti
  

Come fare un uovo al vapore

Ecco un modo simpaticamente alternativo per cuocere un uovo.
E sopratutto potrai evitare quella noiosa operazione di sgusciare l'uovo dopo la cottura, quando è troppo caldo!

Semplicissimo:

• procurati un uovo e uno stampino da crem caramel o budino (o qualunque altro stampino simile va bene)
  

• Sul fondo dello stampino metti un filo d'olio, poi aggiungi l'uovo sgusciato. Sala.
  

• Metti lo stampino con l'uovo sulla griglia di una pentola a vapore, o sulla griglia per cuocere le verdure sul fondo di una pentola a cui è stata aggiunta un po' d'acqua. Copri, accendi il fuoco e calcola i minuti di cottura dalla formazione del vapore.
  

• Se vuoi un uovo barzotto (col tuorlo morbido) calcola 4 minuti circa. Se preferisci un uovo sodo, 7/8 minuti.

Dopo la cottura basterà semplicemente sformare l'uovo passando la punta di un coltellino sul bordo interno dello stampino e rovesciare!



Comodo no?!

Il trucco: una pentola a vapore improvvisata può essere anche la pentola della pasta con scolapasta incorporato, avendo l'accortezza di lasciare il livello d'acqua più basso dello scolapasta, tenendo coperto.

Risotto pomodoro e basilico

Non mi dite che per fare il risotto al pomodoro, fate bollire il riso e poi aggiungete una salsa di pomodoro pronta...orrore!

Con soli 10 minuti in più utilizzando la cottura a risotto e ingredienti freschi avrete quel signor risotto che tentavate spudoratamente di replicare nel modo sbagliato.
Ecco come si fa a fare un risotto al pomodoro come Dio comanda:

INGREDIENTI (X 4):

• riso superfino (carnaroli, arborio, roma, baldo) gr. 300
• 1 litro di brodo (tranquillamente fatto con dado di verdure che viene buonissimo, non c'è bisogno di erigersi a chef che si fanno anche il brodo, no?)
  
• 1 cipolla piccola
• grossi pomodori rossi 2 o medi 3 (chi non sopporta le buccie può sbollentare i pomodori 1 minuto e toglierle, a me non dà fastidio lasciarle)
  
• basilico tritato 2 cucchiai
• olio 2 cucchiai
• burro gr. 20
• sale
• grana/parmigiano grattugiato gr. 30
  
• vino bianco secco 1 dl
  

Il consiglio: utilizzando un dosatore per decilitro come questo (fa 1 o 1/2 decilitro) è più veloce e comodo per dosare piccole quantità di liquidi.

PREPARAZIONE:

IN BLU LA RICETTA CLASSICA PER FARE IL RISOTTO BIANCO aggiungendo al termine cottura pomodori e basilico:

Trita la cipolla e falla rosolare in una casseruola con l'olio.
Unisci il riso, mescola bene e lascialo tostare leggermente, finchè non diventa lucido.
Bagna con il vino, alza la fiamma e fallo evaporare, poi porta il risotto a cottura, aggiungendo poco alla volta il brodo e mescolando spesso a fiamma più dolce.
Taglia a cubetti i pomodori, uniscili al riso assieme al basilico. Regola di sale.
Manteca (mescola a fiamma moderata quel tanto che basta per rendere cremoso) il risotto con il burro e il grana (o parmigiano).
Lascia riposare coperto 1 minuto, servi.

Il consiglio: per ottenere una buona mantecatura e un risotto più buono è fondamentale che vi sia una bella quantità di formaggio grattugiato.

Andare in...Brodo di giuggiole

Il brodo di giuggiole è talmente dolce che addirittura ci è stato costruito sopra un proverbio: "andare in brodo di giuggiole", significa infatti gongolare di gioia.
In "brodo" ovviamente non è brodo, ma un liquore dolcissimo ottenuto dalla giuggiola matura.
Pensate che è raro trovarlo, io l'ho acquistato in occasione di una visita al meraviglioso borgo di Arquà Petrarca, in provincia di Padova che, se non siete stati è assolutamente da vedere. Oltre ad essere uno dei borghi più belli d'Italia, adagiato fra i dolci rilievi dei colli euganei, e aver ospitato l'ultima dimora del sommo poeta Petrarca (sotto una foto del suo busto che ho scattato all'interno della casa-museo), è qui ancora dove viene lavorata e venduta la giuggiola e il suo squisito"brodo".



La giuggiola è un frutto tropicale che secondo la varietà può avere le dimensioni di un'oliva o di un dattero e può essere rotonda od oblunga. In Nord America, dove questo frutto è poco conosciuto, con il nome di giuggiola viene indicato un dolce fatto con la pasta di giuggiole. Fresca è un 'eccellente fonte di vitamina C. Secca, offre un maggior apporto di energia ed è un'eccellente fonte di potassio.



Arquà Petrarca è uno degli unici luoghi in cui questo frutto raro è offerto al pubblico in tante preparazioni: dal liquore, alle confetture, dai frutti sotto spirito, a quelli freschi.

Linguine agli scalogni

Parlavo dello scalogno proprio qualche giorno fa in questo post; me ne serviva uno, ma ne ho (come succede di solito per cipolle e patate) dovuto acquistare un sacchetto.

Che fare quindi di tutti gli scalogni rimasti, prima che germoglino o si secchino?

Semplice! Un ottimo e semplice piatto di pastasciutta!

INGREDIENTI (X 3):

• linguine gr. 300
• scalogni (peso da non sbucciato) gr. 250
• mascarpone gr. 150
  
• vino bianco q.b.
  
• sale e pepe
  

PREPARAZIONE:

Sbuccia e affetta sottilmente gli scalogni.
In un saltapasta aggiungi pari quantità di acqua e vino bianco (es. 3 cucchiai d'acqua e 3 di vino) e fai stufare a fiamma dolce gli scalogni finchè non saranno morbidissimi, aggiungendo man mano acqua e vino.
A fine cottura sala e pepa.
Fai cuocere la pasta, scolala e buttala nel saltapasta. Aggiungi il mascarpone, mescola, regola di sale, fai saltare un istante e servi subito.
Aggiungi parmigiano a piacere.

Come scegliere: lo scalogno è reperibile tutto l'anno, ma è di particolare sapore quando è in piena stagione, cioè nel mese di aprile.

Pollo alla panna

Un semplicissimo e gustoso secondo di pollo, fatto a partire da una confezione di pollo in pezzi già pronto e della panna da cucina magari avanzata.

INGREDIENTI (x 3):

• una vaschetta di pollo in parti (pezzi misti o anche i fusi vanno bene) da circa 800 gr.
• 200 gr. di panna da cucina
• 50gr. di burro
• 2 tuorli d'uovo

PREPARAZIONE:

Sala i pezzi di pollo e falli rosolare in un tegame nel burro, rivoltandoli spesso. Dopo circa 20 minuti di cottura a fuoco medio, versa la panna alla quale avrai preventivamente aggiunto i due tuorli. Finisci di cuocere stando attento a lasciare la panna cremosa.

Il consiglio: il pollo, anche se in pezzi, prima di cuocerlo, va sempre lavato e asciugato con uno strofinaccio o carta da cucina.