Bruschetta salsiccia e stracchino

Ecco un modo velocissimo e sfizioso per preparare una bruschetta.

Ingredienti:

• fette di pane rustico (es. toscano, pugliese)
• salsiccia
• stracchino

Preparazione:

• Togli la salsiccia dal budello.
• Amalgama con una forchetta la polpa della salsiccia con lo stracchino in proporzione di 1:1
• Spalma sul pane abbondantemente e metti la bruschetta sotto il grill o in forno molto caldo, tanto da far cuocere il composto e far prendere un bel colorito.

Lo sapevi che? Stracchino e crescenza sono la stessa cosa!

I tortelli con cioccolato Rana

Una vera novità ha sfornato l'incontentenibile creativo pastaio Giovanni Rana. A ridosso dell'ultimo giorno di Carnevale, martedì grasso, ho trovato sugli scaffali del supermercato i tortelli con cioccolato! In edizione limitata, come scritto sulla confezione. 
Una sperimentazione totalmente dolce: ripieno e pasta. Quindi da gustare come un dessert in tre modi a scelta: lessati e conditi con granella di nocciole e mandorle o associati a gelato; in padella accompagnati da frutti di bosco, e addirittura fritti. Io li ho provati così, tuffati in olio di semi bollente per un paio di minuti, scolati e ricoperti di zucchero a velo.

 

Buoni, carini, particolari. Un'idea estemporanea. Se li trovate, provateli una volta.

Tiramisù (veloce!)

Avevo comperato una confezione da 500 gr. di mascarpone e un pacco di savoiardi. Mica un problema da poco utilizzarli tutti e bene. Fate come me: con una metà del mascarpone fate la crema di mascarpone (vedi ricetta precedente), con l'altra metà questo tiramisù.
Un must della cucina italiana. Proposto qui in dose agile e semplice, da fare veloce. Due dolci diversi e squisiti. Vi assicuro che li finirete presto...

INGREDIENTI (per 4):

• una confezione di mascarpone da 250 gr.

• 2 uova

• 80 gr. di zucchero

• 12 savoiardi

• 2 cucchiai di brandy o liquore al caffè
  

• cacao amaro in polvere

• caffè q.b.

PREPARAZIONE

• Sguscia le uova, separando i tuorli dagli albumi.

• Metti i tuorli in una terrina assieme allo zucchero e montateli fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea tipo zabaione

• Incorpora il mascarpone mescolando.

• Profuma la crema di mascarpone con il liquore.

• Monta a neve ferma gli albumi e incorporali delicatamente mescolando dal basso verso l'alto. Fino qui è esattamente come ottenere una crema di mascarpone (vedi ricetta precedente).

• Prepara un piatto di caffè lungo e inzuppa i savoiardi.

• Strizzali delicatamente con il palmo della mano e disponibili 6 savoiardi sul fondo di una pirofila piccola in un unico strato.

• Copri lo strato di savoiardi con metà della crema di mascarpone, livellandola con il dorso di un cucchiaio bagnato.

• Fai un altro strato con gli ultimi 6 savoiardi e coprili di nuovo con la crema di mascarpone. Livella tutto come sopra.

• Spolverizza con cacao amaro setacciato attravero un colino a maglie fitte.

• Metti in frigo per almeno due ore.

Il consiglio: per fare tanto caffè usa quello solubile, fai mille volte prima.

Crema di mascarpone (dolce)

Facile, veloce, una leccornia! E' la crema di mascarpone che servono ai ristoranti e ci aggiungono le scaglie di cioccolata (io ci ho aggiunto il cacao in polvere). Ricordati prima di pappartela, se la vuoi perfetta, di lasciare la crema in frigo almeno 3 ore!

INGREDIENTI:

• 200 gr. di mascarpone
• 1 albume
  
• 3 tuorli
• 6 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di rum o brandy o grand marnier
• 3/4 savoiardi o pan di spagna (facoltativi, ma consigliati)
  
• cacao in polvere (facoltativo)

PREPARAZIONE:

• Con uno sbattitore elettrico monta lo zucchero e i tuorli finchè non sono diventati un composto lucido, omogeneo tipo zabaione.
• Incorpora il mascarpone e 2 cucchiai del liquore scelto al composto di tuorlo e zucchero e mescola velocemente e energicamente per farlo diventare una crema fluida.
  
• Monta a neve ferma l'albume e incorporalo alla crema di mascarpone mescolando delicatamente.
• In una terrina rotonda da macedonia metti sul fondo i savoiardi. Bagnali con il cucchiaio di liquore rimasto. Versa sopra la crema di mascarpone.
• Metti in frigo per almeno 3 ore.
• Servi in coppette individuali così o aggiungendo a piacere cacao in polvere (dolce o amaro) o scaglie di cioccolato fondente.

Il trucco: per ottenere un albume montato a neve veramente ferma, il segreto è quello di togliere l'uovo dal frigo almeno 1/2 prima, dev'essere a temperatura ambiente, se è freddo di frigo l'albume non monta bene e aggiungere un pizzico di sale.

Zuppa all'emmenthal

Questa è una zuppa particolare, ma vi assicuro squisita. Quando l'ho fatta ero scettica, ma poi mi sono leccata i baffi. Provare per credere. E il brodo aromatizzato all'aglio (e grana) è una scoperta. Rimane utile quando hai troppo aglio in casa del quale non sai che fare.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 1 litro e mezzo di brodo (di dado)
• 15 spicchi grossi di aglio o 20 piccoli pelati
  
• 150 gr. di emmenthal
• 50 gr. di grana grattugiato
• crostini di pane q.b.
• pepe nero
• una zuppiera di coccio
  

PREPARAZIONE

• Fai cuocere nel brodo bollente per 10 minuti gli spicchi d'aglio pelati. Spegni la fiamma e getta via l'aglio. Avrai ottenuto un ottimo brodo all'aglio, delicato e gustoso, ottimo anche per altre 'creazioni'.
  

• Fai tostare nel forno i crostini (oppure compra i crostini San Carlo già pronti per zuppa in bustina al supermercato)

• Fai a scaglie l'emmenthal (con il tagliascaglie*).

• Prendi la zuppiera di coccio e sul fondo in quest'ordine metti metti i crostini, le scaglie di emmenthal, il grana grattugiato e abbondante pepe nero.

• Metti a gratinare in forno per 15 minuti (usa il grill e posiziona la zuppiera il più vicino possibile ad esso).

• Servi subito per evitare che l'emmenthal, ora meravigliosamente fondente, si raggrumi.

*Utensile critico! Se non ce l'hai procurati un tagliascaglie. E' indispensabile per il carpaccio rucola e grana. Serve per fare a scaglie il parmigiano, i formaggi, il cioccolato e si fa molto prima che con un coltello, che non ti darebbe un taglio così sottile.

Il riso dolce

E' comunemente chiamato riso dolce, ma non so perchè, dato che dolce non è affatto. In realtà è un riso integrale, e il suo nome è Calmochi. Non è particolarmente buono, ci vuole moltissimo a cuocere, è costoso. Insomma a che serve? A non molto, a mio avviso. Comprate un magnifico Carnaroli o un integrale classico, decisamente migliori. Se proprio siete testardi e volete provarlo, lo trovate da Naturasì.