Bocconcini di pollo gialloverdi

Vedete questi bei bocconcini di pollo? Sembrano gialloverdi, quasi in onore della bandiera brasiliana. 

Questo bel colore d'insieme è ottenuto dalla panna legata ai broccoli e allo zafferano, che creano un secondo o un piatto unico gustosissimo e facile da preparare. E anche veloce, utilizzi verdure surgelate e semilavorati che trovi in tutti i supermercati.

INGREDIENTI (per 4 come secondo o per 2 come piatto unico):

• 400 gr. di fettine di petto di pollo 
• una vaschetta di pancetta affumicata a cubetti da 100 gr.
• 300 gr. di cime di broccolo surgelate
• 1 cipolla (anche già tritata surgelata)
• 1 bustina di zafferano
• 1 dl. di vino bianco
• 1 dl. di panna liquida fresca
• 30 gr. di olio
• sale

PREPARAZIONE

• Porta ad ebollizione acqua salata e tuffaci le cime di broccolo. Falle cuocere, lasciandole al dente. Scolale.
• Trita la cipolla.
• Tagli a dadi abbastanza grandi il petto di pollo.
• Fai scaldare l'olio in una casseruola di media grandezza, unisci la cipolla tritata e i cubetti di pancetta. Fai rosolare.
• Unisci il pollo, cuoci mescolando finchè avrà preso una leggera doratura. Sala. 
• Bagna con il vino, alza la fiamma e lascia evaporare.
• Aggiungi la panna, lo zafferano e le cime di broccolo cotte precedentemente. Cuoci altri 5 minuti e finchè la panna si è rappresa, ma non troppo. Servi subito.

Il consiglio: le cipolle stanno per germogliare? Tritale con il mixer una ad una e congelale una ad una nella carta stagnola. Così il lavoraccio lo farai una volta sola e avrai cipolla monodose già tritata pronta.

Lo scimudin e il casera magro

Tra i formaggi valtellinesi oltre al più famoso bitto, ingrediente indispensabile, insieme a verza e patate, alla preparazione dei pizzoccheri alla valtellinese, ce ne sono altri due assolutamente da assaggiare: il casera e lo scimudin. Se forse in qualche gastronomia ben fornita potrete trovare il casera (questo in foto è il tipo magro, leggero e indicato per diete), lo scimudin è assolutamente locale. 

Il casera è un formaggio a lunga stagionatura prodotto dalle latterie sociali. Di buon sapore.

Lo scimudin è semistagionato e può condirsi anche con olio e pepe. Il sapore è particolare, un misto tra taleggio e brie e costa poco.

La slinzega

Sono di ritorno da una settimana in Alta Valtellina e ho acquistato tanti cibi tipici ed esclusivamente locali che posterò mano a mano nei prossimi giorni per farveli conoscere. L'alta Valtellina è una zona di alta montagna in Lombardia  al confine con la Svizzera in provincia di Sondrio. Si mangia molto bene in tutta la Valtellina, meglio che in Alto Adige. Cucina robusta, con una tradizione di preparazione quotidiana di pane, pasta e prodotti gastronomici (nei negozi non troverete roba vecchia).
Qui incombe la bresaola della Valtellina igp, servita spesso e volentieri, un po' diversa da quella che troviamo dai nostri salumieri, in quanto qui più piccola e più aromatizzata.

Una variante della bresaola è la slinzega, chiamata anche carne secca. Usando la stessa carne della bresaola, si preparano dei pezzi molto più piccoli, si mettono in "salmì" in conche speciali, ricoperti di salamoia, secondo un'antichissima ricetta. Si taglia a salamino ed è più speziata della bresaola. Ha elevato valore proteico ed è facilmente digeribile.

L'ho acquistata da Il Salumaio.

Bruschetta salsiccia e stracchino

Ecco un modo velocissimo e sfizioso per preparare una bruschetta.

Ingredienti:

• fette di pane rustico (es. toscano, pugliese)
• salsiccia
• stracchino

Preparazione:

• Togli la salsiccia dal budello.
• Amalgama con una forchetta la polpa della salsiccia con lo stracchino in proporzione di 1:1
• Spalma sul pane abbondantemente e metti la bruschetta sotto il grill o in forno molto caldo, tanto da far cuocere il composto e far prendere un bel colorito.

Lo sapevi che? Stracchino e crescenza sono la stessa cosa!

I tortelli con cioccolato Rana

Una vera novità ha sfornato l'incontentenibile creativo pastaio Giovanni Rana. A ridosso dell'ultimo giorno di Carnevale, martedì grasso, ho trovato sugli scaffali del supermercato i tortelli con cioccolato! In edizione limitata, come scritto sulla confezione. 
Una sperimentazione totalmente dolce: ripieno e pasta. Quindi da gustare come un dessert in tre modi a scelta: lessati e conditi con granella di nocciole e mandorle o associati a gelato; in padella accompagnati da frutti di bosco, e addirittura fritti. Io li ho provati così, tuffati in olio di semi bollente per un paio di minuti, scolati e ricoperti di zucchero a velo.

 

Buoni, carini, particolari. Un'idea estemporanea. Se li trovate, provateli una volta.

Tiramisù (veloce!)

Avevo comperato una confezione da 500 gr. di mascarpone e un pacco di savoiardi. Mica un problema da poco utilizzarli tutti e bene. Fate come me: con una metà del mascarpone fate la crema di mascarpone (vedi ricetta precedente), con l'altra metà questo tiramisù.
Un must della cucina italiana. Proposto qui in dose agile e semplice, da fare veloce. Due dolci diversi e squisiti. Vi assicuro che li finirete presto...

INGREDIENTI (per 4):

• una confezione di mascarpone da 250 gr.

• 2 uova

• 80 gr. di zucchero

• 12 savoiardi

• 2 cucchiai di brandy o liquore al caffè
  

• cacao amaro in polvere

• caffè q.b.

PREPARAZIONE

• Sguscia le uova, separando i tuorli dagli albumi.

• Metti i tuorli in una terrina assieme allo zucchero e montateli fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea tipo zabaione

• Incorpora il mascarpone mescolando.

• Profuma la crema di mascarpone con il liquore.

• Monta a neve ferma gli albumi e incorporali delicatamente mescolando dal basso verso l'alto. Fino qui è esattamente come ottenere una crema di mascarpone (vedi ricetta precedente).

• Prepara un piatto di caffè lungo e inzuppa i savoiardi.

• Strizzali delicatamente con il palmo della mano e disponibili 6 savoiardi sul fondo di una pirofila piccola in un unico strato.

• Copri lo strato di savoiardi con metà della crema di mascarpone, livellandola con il dorso di un cucchiaio bagnato.

• Fai un altro strato con gli ultimi 6 savoiardi e coprili di nuovo con la crema di mascarpone. Livella tutto come sopra.

• Spolverizza con cacao amaro setacciato attravero un colino a maglie fitte.

• Metti in frigo per almeno due ore.

Il consiglio: per fare tanto caffè usa quello solubile, fai mille volte prima.